2009. december 13.

Mazsolás golyó



Így karácsony előtt 10 nappal, mindig rengeteget sürgünk forgunk a konyhában, elsőként az apró süteményekkel, kekszekkel szoktuk kezdeni.
És körülbelül ilyen tájban már gyűlnek a finomságok, melyeket különböző dobozkákba rejtünk a nagy ünnep előtt, hogy majd aznap elővéve, helyes tálcákra, tányérokra rakva őket, brillírozzunk a vendégeink előtt, és bizonyos, hogy így is lesz, az egész rokonságot elkápráztatjuk!

Nos, ezt a finomságot is nyugodtan szervírozhatjuk az ünnepek alatt, meg fogja állni a helyét a mézes és a beigli mellett.

Amire szükségünk lesz:

75g mazsola
50g sótlan dióféle, akárcsak: dió, mandula, földimogyoró
50g vaj
25g kókuszreszelék

A mazsolát mixerrel összenyomjuk, majd egy tálba tesszük. Ez a legnagyobb kihívás, mert a mazsola ráragad a forgó fejre és az nem bír forogni, ezért gyakran meg kell állnunk és kanállal leszednünk.
A mandulát (azt használtam) ha nem pucolt, akkor megszabadítjuk a barna héjától, mégpedig úgy, hogy leforrázzuk és pár percig állni hagyjuk a forró vízben, majd könnyedén kinyomjuk őket a héjból, amikor ez megvan, apróra vágjuk fel, ezután adjuk hozzá a mazsolához.
A vajat olvasszuk fel és adjuk a keverékhez. Az egészet jól dolgozzuk össze.

A kókuszreszeléket terítsük el egy tálcán, majd a masszánkból formázzunk kis (tényleg kicsit,mert elég tömény) golyókat és hempergessük meg a kókuszban.

Érdemes lehűteni, így a vaj megdermed és nem lesz olyan zsíros hatása fogyasztás közben.



És néhány variáció azoknak akik mindig szeretnek kicsit másként dolgokat, vagy éppen nem szeretik az aktuális hozzávalókat!
-A vajat helyettesíthetjük tahini (szezám) krémmel, vagy földimogyoró krémmel.
-Ha nem szeretjük a mazsolát, helyettesítsük 2 evőkanál mézzel és duplázzuk meg a kókusz mennyiségét.
-Adj hozzá egy fél kanál reszelt citrom héjat, pikánssá teszi ;-)
-Pirítsd meg a kókuszt mielőtt meghempergeted a golyócskákat.
-Ha nem szereted a kókuszt, ez esetben megforgathatod a golyókat tiszta kakaó porban, vagy carob -ban.

Jó hempergetést! Éljen a borzos-édes mazsis golyó! És a fehér karácsony :))

2009. december 11.

Gingerbread Men


Mára odáig jutottam, hogy nem bírtam tovább fékezni a gondolataimat, miszerint sütnöm kell valamit, ami a Karácsony melegét varázsolja az éppen fenekestül felfordult életembe!

Egy igen egyszerű mellett döntöttem,amihez minden volt kéznél itthon: a gyömbéres emberkét! választottam. Hátha hoz egy kis lelkesedést belém a közelgő ünnep előtt.

Gyömbér maximálisan tüzes, jó az emésztésnek és a hideg szívet biztosan felmelegíti.

Nos! Miközben készítettem a tésztát, hogy magamat szorakoztassam, jó szokásomhoz híven filmet néztem/hallgattam...

Jelenlegi kedvencem: Julie&Julia, két hónapja láttuk itt moziban, ha jól tudom már otthon is megy, kihagyhatatlan!
Tüzes, szenvedélyes, szerelmes, humoros és nagyon főzős :))) igazán magamra ismertem mindkét főszereplő hölgyben, nem mellékesen Meryl Streep egyik kedvenc színésznőm, az a fajta aki még tud valamit a színészkedésről, egy szóval : kincs!

Ő alakítja Julia Child-ot a The mastering the art of French cooking című könyv szerzőjét.


Igaz ez egy húst nem kímélő könyv és film is egyben, de úgy gondolom nekünk vegáknak meg kell tanulnunk ezt elfogadni, tolerálni, ettől mi még nem válunk húsevőkké, csak megértővé, ami nagy különbség!
Julia és férje Paul Franciaországba, Párizsba költöznek a férfi ugyanis ott kap munkát, és miközben ő dolgozik, felesége az álma megvalósításán munkálkodik, ami egy szakácskönyv megírása, az ötlet pedig úgy jön, hogy imád főzni, és mivel sehol nem talál angol nyelven Francia szakácskönyvet! (tell me about it! itt semmi nincs angolul) gondolja miért ne írna Ő maga egyet!?
Paul végig az asszonya mellett áll és támogatja mindenben, amiért Julia imádja is!
Mindeközben két szálon futnak az események, Amerikában is megfordulunk, ahol pedig Julie, aki nagy rajongója Julia Child-nak, hobbija szintén a főzés, elhatározza, hogy írni kezd egy blogot, amiben 365 nap alatt elkészíti az összes receptet Julia könyvéből. Julie úgy szintén, akár csak Julia rendkívüli férfival az oldalán valósítja meg álmát, és válik népszerűvé, hiszen a blogból könyv lesz!
Lázba hozó, főzésre és az azzal járó mindennemű kísérletezésre invitál a konyhába...típusú film. Ha megnézted, garantált, hogy utána nem bírsz a fakanalakkal :))

Szóval míg a vajat a cukorral habosra kevertem, a kezemmel, ujjaimmal utánozva egy elektromos robotgép verőjét, kicsit keményebb így mint a géppel, de sokkal élvezetesebb is... érezni a vaj lágyságát és a cukor durvaságát, ahogyan ez utóbbi lassan megadja magát a vajnak... és belé olvad a meleg kéz, és az ölem hatására (mivel ott tartottam a tálat :)
Szóval eközben néztem a filmet, érdemes kipróbálni! Az ember merészen álmodozhat, szép és teljesen felszerelt konyháról (ha még nincs neki), hatalmas vásárlásokról, természetesen főzéshez, majd jöhetnek az izgalmas kísérletezések a konyhában, ja...és a vega szakácskönyvem írásának elkezdéséről...pár év múlva biztosan!

Térjek csak vissza a gyömbéres emberkéhez, álmodozás helyett, vissza a valóságba!

Hozzávalók:

390g liszt
100g barna cukor
1 nagy tojás (kihagyva!)
160ml melasz (világos, nekem csak sötét volt, szóval sötét :)
113g bio vaj
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt fahéj
1/4 tk őrölt szegfűszeg
1/4 tk őrölt szerecsendió
1 csipet só
3/4 tk bio(foszfát mentes) sütő por

Egy keverő tálba mérjük ki a lisztet, a fűszereket és a sütő port, jól elkeverjük és félretesszük.
Majd a cukrot a szoba hőmérsékletű vajjal habosra eldolgozzuk (géppel vagy kézzel -puha kézért érdemes kézzel dolgozni).

Majd a melaszos cukros-vajas-keveréket (egészen barna lesz, nem kell megijedni) lassan hozzáadagoljuk a liszthez és összegyúrjuk.
A tésztánkat két részre osztjuk és műanyag zacskóban vagy fóliába csomagolva a hűtőben legalább két órán át hagyjuk állni, de még jobb, ha egész éjszakára bent tudjuk hagyni.

Majd...másnap, vékonyan lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát kb. 6 mm vastagra, és a kis emberke formánkkal kiszaggatjuk a kis gingerbread men-jeinket :))
Előre melegítsük be a sütőnkét 180 °C-ra.
A kis emberkéket óvatosan átemeljük a már előre zsírpapírozott tepsinkbe, az emberkék között legalább 2cm távolságot hagyunk ki, hogy azok nehogy össze süljenek. Ha szeretnénk felakasztani őket a karácsonyfára vagy ajándékcsomagra, ez estben még sütés előtt szívószállal ejtsünk lyukat a keksz tetején.

Süsd 8-12 percig, attól függ milyen nagyok az emberkéid. Nagyobbaknak szükségük lesz 12 percre ha kisebb a formád akkor 8 perc is elég lesz.

Mikor kész, 1percig hagyjuk hűlni, hogy kemény legyen majd emeljük át őket a sütő rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Díszíthetjük mazsolával, cukorgyöngyel, vagy cukormázzal, utóbbit csak a kihűlt kekszen alkalmazzuk.

Cukormáz:
230g porcukor
113g bio vaj
1 tk tiszta vanília aroma
1,5 ek tej vagy tejszín
A porcukrot habosra keverjük a vajjal, majd hozzá adjuk a vaníliát és a tejet, az egészet simára, könnyűre keverjük (4-5percig)
nyomózsákba tesszük és ízlésünknek megfelelően díszítjük a gyömbér emberkéket.

Garantáltan az egész lakás gyömbéres, fahéjas, szegfűszeges... egyszerűen Karácsonyt hívogató illatban fog úszni! Érdemes felkészülni :)))

2009. november 25.

Rusztikus káposzta leves

Nálunk egy ideje beütött a káposzta imádat. Káposztalé, savanyú káposzta, dinsztelt vörös káposzta, káposztás tészta és most káposzta leves.

Ezt a káposzta leves receptet Heidi Swanson-nál találtam, szinte ez volt az egyetlen ami nem fogyasztó kúra név alatt futott.

Ugyan is nem a fogyasztó hatását szeretném hangsúlyozni ennek a levesnek. Inkább azt, hogy mennyire egészséges :)

Ugyan is, ha egészségesen táplálkozunk, mértékkel élvezzük az ízeket akkor nem leszünk túlsúlyosak sem.

Hozzávalók:

A piacon vettem egy szép közepes méretű fehér, bio káposzta fejet, ennek a felét használtam fel a leveshez, 1kisebb fej vörös hagymát, néhány szem bio krumplit, 1szál fehér répát, kevés oliva olajat, 1gerezd fokhagymát, sót, borsot, 1 bio zöldség kockát, és előre félpuhára főzött fehér babot, ez utóbbiból kb 70g-ot előző éjjel beáztattam, majd reggel elsőnek feltettem a gázra és majdnem teljesen puhára főztem.

Én az arányokat megváltoztattam a saját szájízünkhöz igazítva, pl négy gerezd fokhagyma helyett csak egyet használtam, kicsit kevesebb babot, a krumplit pedig csak saccoltam, így is bőséges lett, kettőnknek kétszeri evésre volt elegendő.

Az olajon megdinsztelem a hagymát, a krumplit zöldségmosó kefével alaposan megsikálom, ha a krumplid nem bio, és nem tudod honnan való, tehát bizonyára vegyszeres földből, akkor javaslom, hogy mindenképp hámozd meg, majd a mosás vagy hámozás után kis kockákra szeld fel és dobd rá a hagymás olajra.
Kb 5percig lefedve főzd, néha érdemes megnézni és megkeverni, nehogy odakapjon a lábos aljára.
Eközben vékonyra szelem a káposztát, amikor ez kész a zöldségkockát rádobom a hagymás krumplira és kicsit sütöm vele, ezután felöntöm vízzel, hozzáadom a káposztát az apróra vágott fehérrépát, a sót és az előfőzött babot.
(Vigyázzunk a sóval, mert, ha a zöldség kockánk sós, akkor csínján kell bánnunk a plusz sózással, de ezt már biztosan tudod :)
Addig főzőm míg a bab teljesen puha nem lesz. Kb. 40-60perc.

Tálaláskor megszórhatod egy kevés frissen reszelt parmezánnal sajttal, petrezselyemmel.

2009. július 24.

Soya joghurtos zsemle


Friss ropogós zsemle, isteni finom reggeli!

Az elkészítés kicsit tovább tart ugyan mint leszaladni a boltba és venni néhány fehér puffasztott zsemlét..., de megéri a fáradtságot, mikor az eredményt látjuk és ízleljük, és amikor a ropogós falatok lecsúsznak a torkunkon.azt nem lehet összehasonlítani azzal a mit tudom én ki által készített (és hogyan), szó szerint tartalmatlan, gépsoron készült vacakkal.

Tehát mindent bele, kelj fel egy picit korábban, vedd fel a kötényed, és mire felkel a nap addigra kész a házi zsemle!

Hozzávalók:

500g teljes őrlésű liszt
2dkg friss élesztő vagy fél tasak szárított bio élesztő
2,5 dl langyos víz
1 tk só
fél tk. méz
szezám mag
soya joghurt

2009. június 19.

Túrógombóc reformosítva

Ez egy isteni finom túrógombóc recept, a hagyományostól kicsit különbözve...

Egyik kedves jógázó növendékem ajánlotta egyszer, azóta már többször is kipróbáltam és garantáltan finom!

Amire szükség lesz:
8 gombóchoz

200g Kukorica dara (polenta)
1/4 kg friss bio tehén túró
bio tejföl
1 bio citrom reszelt héja
csiptet só
juhar vagy agave szirup
teljes kiőrlésű bio zsemlemorzsa
kevés ghee, vagy növényi zsiradék


A polentát sűrűre főzzük, félretesszük, hogy kicsit kihűljön, majd hozzáadjuk a túrót és a citrom reszelt héját, csipetnyi sót és jól elkeverjük.
Kézzel formálható állagú masszát kell, hogy kapjunk, melyből vizes kézzel gombócokat formázunk.

A zsiradékon megpirítjuk a zsemlemorzsát, mikor már érezzük a reszelt kenyér illatát, a prézli kész, a gombócok türelmetlenül várakoznak a prézli hempergésben :)
Tálaláskor tejföllel és kedvenc szirupunkkal leöntve, mellé esetleg friss gyümölccsel (eper, sárgabarack) szolgáljuk fel.

Mennyei desszert, mellyel az egész családot el lehet varázsolni, tojásmentesen!

Enjoy :))

2009. június 15.

Kitcheri

A kitcheri egy kedvelt indiai étel, amit nemcsak heti étrendünkbe illeszthetünk be rendszeresen, de egy évben egyszer vagy kétszer ajánlott mono diétaként is alkalmazni. Gondolom már ki is találtad, hogy én hol tapasztaltam meg ezt a fajta tisztító diétát.

Igen, a jógik eledeleként is ismert nagyszerű kitcheri, kiváló reggeli is lehet, mivel annak ellenére, hogy gazdag növényi fehérjében, nem terheli meg a gyomrot, nagyobb mennyiség esetén is könnyű marad a test, a kitcheri gyorsan végigszáguld rajta, miközben pucolja és méregteleníti a gyomrot és a beleket, majd a testben levő toxinokkal együtt távozik.

Az első napokban (első három napban) érdemes zöldségesen készíteni, cukkinivel, brokkolival, répával stb, majd lassan elhagyjuk a zöldségeket már csak kevés friss citromlevével és koriander zöldjével ízesítjük, aztán teljesen "üres" kicherit fogyasztunk a diéta közepén, az utolsó két napban ismét kevés zöldséggel gazdagítjuk a könnyű ételt.
Ugyan ugy mint bármely más böjtnél vigyázznunk kell a diéta bevezetésénél és megtörésénél, hogy azok egyike se legyen túl agresszív, tehát, ha ma még zsíros, nehéz ételeket eszel, és holnaptól szeretnél böjtölni, majd az X. nap után fél tortával inditasz! EZ NEM LESZ JÓ!
Tudatosság nagyon fontos a diétáknál tisztításnál, hogy a szervezetnek hagyjunk elegendő időt a változás felismerésére, ugyan is ha nem igy teszünk, az nem csak a gyomrunkat viselheti meg, de az egész szervezetre, testre ki fog hatni, rosszkedv, ingerlékenység, mntális zavarok, frusztráció, elvonási tünetek és felborult anyagcsere, leginkább székrekedés jelentkezhetnek.
Hogy ezt mind elkerüld és sikeres legyen a diátád, bármi legyen is az, muszáj, hogy felkészülj rá testben és lélekben.

kurkuma gyökér

A kitcheri diéta vagy böjt, közel sem olyan nehéz, és megpróbáltató mint egy lé böjt, de még ekkor is jó, ha tudunk egy pici időt magunkra szánni, meditálni, kicsit elvonulni csendben lenni jógázni, vagy csak relaxálni, napi szinten.

A lényeg, hogy ne csak testi szinten gondolkodjunk amikor tisztításról beszélünk, de legyen spirituális jelentősége is, és igyekezzünk lelkiekben is megújulni, tisztulni és fejlődni.

Kitcherit enni, ha nem is 9 napon keresztül, de legalább pár napig (3-4), nagy pihenést jelent az egész emésztő rendszernek. Az emésztésünk megújul és beáll az anyagcsere.
Leginkább azt javasolnám, hogy akkor végezzünk kitcheri diétát, amikor az évszak vált, na már most, ez azt hiszem manapság már mindegy, mert, ha egyik nap van 30 ° fok, a következő nap pedig 12° fok és szakadó eső, akkor ennek nincs jelentősége, ez így is úgy is folyamatos átállást és alkalmazkodást kíván a szervezetünktől (sajnos), tehát a kitcheri fogyasztása csak könnyíti ezt a kellemetlen fázist, hasonlóan, mint amikor az évszakok váltakoznak.

Vágjunk most bele a kitcheri elkészítésébe.

Javasolnám a ghee használatát a kitcheri elkészítéséhez, mert valamilyen jó minőségű zsiradékra szükségünk lesz, finomsága mellett a ghee rendelkezik sejt regeneráló és tisztitó hatással.

Tehát, ha van ghee-nk akkor érdemes az első három napban, éhgyomorra egy evőkanál olvasztott ghee-t enni, ez segit a toxinok sejtszintű tisztulásában.

Kitcheri diétánk alatt naponta háromszor eszünk majd kitcherit, az étkezések közötti időkben pedig sok vizet és gyógyteákat fogyasztunk. Természetesen most nem eszünk kenyeret, vagy más pékárut sem.

Használjunk valamilyen könnyű lencse fajtát, ezek variálhatóak, de az is nagyszerű, ha végig egy fajtánál maradunk meg.
Amit én javasolnék az a könnyű sárga mung dal, vörös lencse vagy zöld mungó bab (egész vagy felezett).
Fehér basmati rízs vagy barna teljes rizs (még jobb).



Próbáljuk úgy fűszerezni a kitcherinket, hogy ne legyen túl vad, mert akkor felkorbácsoljuk az érzékeket, tehát most mértékkel használjunk a fűszereinkből.
Érdemes friss gyömbér és kurkuma gyökeret használni a porított változat helyett, mindkettőt elég ha reszeljük, így nem kell az aprítással bajlódnunk. A gyömbér emésztésünket segíti, hasonló hatásokkal rendelkezik mint a fokhagyma, a kellemetlen szag és a vad íz hiányában. A kurkuma fogyasztása napi szinten ajánlott, mivel vértisztító hatással bír.
Leginkább használatos fűszerek még a cumin mag (római kömény), a koriander mag, és ezek őrölt változata. Mindkettő remek emésztés elősegítő.

Az első napokban tehetünk bele egy kisebb fahéj rudat, nem csak különleges íze, de tisztító hatása miatt is kiválóan funkcionál. De csak mértékkel!

Akkor nézzük az alap receptet 2 személyre egy étkezésre.

100g rizs
100g sárga mung dal
2-3 ek ghee
1 tk cumin mag
1 tk korriander mag (összetörve mozsárban)
1 fél bio citrom leve
korriander zöld
bors
só vagy soya szósz

fahéj rúd (opcionális)
1 szem szegfűszeg (opcionális)
friss gyömbér gyökér
1 tk. őrölt kurkuma (és/vagy friss gyökér)
kevés friss chili

A rizst és a mungo bab-ot alaposan megmossuk, a korriander magot összetörjük, a chilit, ha használunk, kimagozzuk és apróra vágjuk, a friss gyömbért reszelőn lereszelünk, ha használunk friss kurkuma gyökeret azt is lereszeljük.
A ghee-t elkezdjük hevíteni és amikor már elég meleg (nem tud megégni) beletesszük a cumint, a korriander magot, ezeket addig pirítjuk míg illatukat nem érezzük, ekkor hozzáadjuk a chilit, a gyömbért és a kurkumát (ha port használunk akkor azt később adjuk hozzá az ételhez).
rövid idejük pirítjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk az alaposan megmosott babot és forró vízzel felöntjük.
Ekkor hozzáadjuk az őrölt fűszereket fahéjat és vagy szegfűszeget, sót, ha használunk.

Mikor már majdnem teljesen megpuhult a bab, hozzáadjuk a rizst, elegendő mennyiségű vízzel felöntjük és jól elkeverjük.
Miközben főzzük a kitcherit mindig figyeljünk oda az elegendő vízmennyiségre.Ha úgy látjuk, hogy a víz kezd elfőni, mindig forró vízzel öntsük fel újra.
A forrásban levő ételnek a hideg víz, olyan mintha vizet öntenénk a lobogó tűzre, a főzés folyamata lelassul, és energia/prána vész el.

Kedvünk és ízlésünk szerint tehetünk a kitcherinkbe zöldségeket, egyszerre ne használjunk 2féle zöldségnél többet, itt is érvényes az a szabály, mint a fűszereknél: ne ess túlzásba!

Tehát lehet használni idényszerű finomságokat: cukkini, brokkoli, zöldbab, zöldborsó, répa, kevés zeller stb.

Ezeket a rizzsel együtt adjuk az ételhez, majd addig főzzük az egészet, míg puha nem lesz.
A babnak nem árt, ha minél tovább fő, így mindenképp elkerüljük azt a lehetőséget, hogy kemény maradjon és nehéz legyen a gyomrunknak.

Amikor kész, friss citrom levével, és, ha nem használtunk főzéskor sót akkor soya szósszal ízesítjük, friss apróra vágott koriander zöldjével díszítjük.



Én könnyűre és szaftosra főzőm, úgy jobban csúszik és finomabb is mintha teljesen szárazra készítjük.

Ne felejtsük el, hogy a kitcheri könnyedén variálható, így az unalom felmerülésének lehetősége teljesen kizárt!

Jó tisztulást kívánok!

A fent említett fűszereket megvásárolhatjuk Budapesten a Szép kis India-ban - Wesselényi utcában, Ázsia - Vámház Krt-i nagycsarnokban és a Mediline-ban.

2009. június 9.

Cukormentes csokis kókuszos keksz



Ismét egy cukormentes finomság....
Igen, kitaláltad! :) még mindig cukor mentes diétán vagyunk. Ami nem azt jelenti, hogy nem ehetünk finomakat, vagy édeset, de természetesen cukor, szirupok, méz és édes gyümölcsök nélkül!

Hasonlóan a pénteki zabos kockához, (ami isteni finom lett, mellesleg a hétvégén még egyszer sütöttem egy adagot), most is kell reszelt almát használnunk, mert az adja meg az édes ízt.
Ha az almánk bio, akkor reszelhetjük a héjával együtt, használjunk tiszta bio kakaóport, ami nagyon egészséges, és bio kókuszreszeléket.



Hozzávalók kb.10 kekszhez:

2 bio alma
1 ek. bio kakaópor (cukormentes!)
100g kókuszreszelék
1 tk. foszfát mentes sütőpor (bio)
130g teljes őrlésű liszt
20g kukorica liszt
1 tk őrölt fahéj
1 csipet szerecsendió

soya joghurt (ha szükséges)

Összekeverjük a száraz anyagot, a lisztet, sütőport, kakaóport, a kókuszreszeléket és a fűszereket, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt almát, ha túl száraz lenne, akkor ez esetben annyi soya joghurtot adunk hozzá amennyi szükséges ahhoz, hogy kézzel formálható masszát kapjunk (se nem túl száraz, se nem túl nedves :).

Egy kanál segítségével kekszeket formálunk a masszából, és zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük.
180° C on 30 perc alatt ropogósra sütjük.

Trópusi nyarat idéző finomság, a kókusz és a kakaó remek és közkedvelt kombinációjával!

2009. június 8.

Indiai kukorica leves


Megint, egy Indiára emlékeztető ízkombináció. Az ízletes kukorica keveredik a kiváló Indiai fűszerek pikantériájával, és így kiváló egységet alkotnak ebben a könnyű nyári levesben.

Hozzávalók:

200g bio sárga répa
500g kukorica szem
100g zeller
friss koriander levél (opcionális)
100g kesu dió
olaj

1 tk koriander mag
2 tk cumin mag
1 tk kurkuma
fél tk curry
só - ízlés szerint

Felkarikázzuk a répát, a zeller gumót kis kockákra vágjuk, kevés olajat hevítünk és kipattogtatjuk a cumin magot, az összezúzott koriander magokat, és addig pirítjuk míg fenséges illatukat nem érezzük, majd hozzáadjuk a répát és a zellert és még rövid ideig pirítjuk a fűszeres zöldség keveréket, majd felöntkük vizzel és hozzáadjuk a kurkumát, a curryt és a sót.

Pároljuk addig amíg majdnem teljesen puha nem lesz, ekkor adjuk hozzá a kukorica szemeket és főzzük puhára.



Pirítsunk kesu diót és tálaláskor szórjunk belőle a levesre, ha különlegességre vágyunk szerezzünk be friss koriander zöldjét, és ezt apróra vágva szintén szórjuk a levesbe, különleges íze frissítőlég hat az elménkre.

Tudtad? A koriander levél vas tartalma hatszor magasabb mint a spenóté!

2009. június 5.

Cukormentes almás zabos kocka



Két hetes Cukor mentes diétánk ötödik napján...a napok közel sem mennek olyan gyorsan mint amikor eszünk édeset.
Nem mintha valaki erőltetné, hogy ne együnk édeset, teljesen önszántunkból döntöttünk így, egészségünk és ezzel járó jó közérzetünk érdekében.
Először kipucoljuk a szervezetet, azzal, hogy egyáltalán nem eszünk édes dolgokat, gyümölcsből is csak almát, és semmi más! Semmi szirupozás, vagy méz!
Fehér finomított cukrot már régóta nem eszem, ha Te még igen, akkor szerintem gyorsan válts át teljes értékű nádcukorra, amiben az édes íz mellett szervezeted még ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz is jut, ellenben az agyon kezelt csillogóan fehér "társával" amely leginkább a műanyagra hasonlít.

Így az ötödik nap estéjén, már nagyon üresnek éreztem magam, az ember mindenhol az édeset keresi, csak egy falatot, kérlek...! Nem lehet, most önfegyelem van!

Azért még is csak el tudom magam kényeztetni egy egyszerű sütivel, valamit csak ki tudok találni, ami még kicsit édes is, cukor és más édesítők nélkül...
ALMA! Hát ez az!

Lássuk mi van még! Liszt, zab, soya tejszín, fahéj és szerecsendió! Magokat is rakhatok bele, mondjuk diót, vagy mandulát...Fantázia kérdése.



Hozzávalók 8 kockához:

3 édes bio alma
60 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g zabpehely
1 tk szódabikarbóna
fahéj
szerecsendió
soya tejszín

Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. A liszetet, a zabpelyhet, szódabikarbónát, és a fűszereket egyenletesen elkeverjük, ha magokat is adunk a sütihez akkor azt durvára vágjuk és azt is hozzáadjuk. Végül hozzákeverjük a reszelt almát, ha nem elég szavtos akkor kevés tejszínnel könnyűvé tesszük (ha szükségét érezzük.én tettem bele keveset), majd a kész masszát egy kevés bio margarinnal kikent jénaiba tesszük, elegyengetjük, hogy sima legyen ateteje.
180° fokra előmelegített sütőben kb 15-20percig sütjük.

Mikor kihült óvatosan kivesszük és kockákra szeljük.

Soya tejszínnel és fahéjjal meghintve tálaljuk!

Ha épp nem is vonod meg magadtól a cukrot és az édességeket, az még nem jelenti azt, hogy ne próbálhatnád ki ezt a könnyű és mennyeien finom almás sütit!



Lepd meg vele Párodat, ahogyan azt én is tettem :)

2009. június 3.

Polenta Pizza



Szinte alig akad olyan ember aki ne szeretné a pizzát. Azt gondolom az emberek nagy többsége rendelni szokta, vagy elmegy egy jobb (vagy kevésbé jobb) pizzériába, és csak kevesük készít otthon pizzát.
Pedig annál finomabbat elképzelni sem lehet :)
Én egy Szicíliai hölgytől tanultam egy nagyon egyszerű, Ő szerinte Szicíliai paradicsomszószt (pizza alap, és tésztaszósz), aki rendszeresen készített nekünk pizzát, ugyan a pizza tészta készítését is megtanultam Tőle, de őszintén még soha nem próbáltam elkészíteni, pedig biztosan menne ;-)
nos,...azt is megtanultam, hogyan bánjak a polentával (kukoricadara), ami sokkal egyszerűbbnek tűnt mint az élesztős tészta.

Könnyedén készíthetünk polentás alapú pizzát!
A polentát kevés vízben megfőzve sűrű masszát kapunk amelyet, ha kiterítünk akkor megszilárdul, majd később egyszerűen szeletekre vágható lesz.


A polenta pizza egyik előnye az, hogy nem kell tésztát gyúrni, sokkal könnyebb és glutén mentes.
Ezért a melegebb időben sokkal praktikusabb és mindenképpen egészségesebb is.

Hozzávalók egy tepsihez:

500g polenta
100g bio margarin
1 cukkini
egy fél padlizsán
2 kisebb paradicsom
1 sárga paprika
egy fél rúd házi vega kolbász (opcionális)
1 marék magozott oliva bogyó
oregánó
kakukkfú
friss bazsalikom
oliva olaj
8-9 dl víz

A szószhoz:

4-5 nagy szemű paradicsom
oregáno
száritott bazsalikom
bors
bio fix (opcionális)

Az alapot elkészíteni rém egyszerű, lássuk hát!

A vizet felforraljuk a vajjal, sóval, kakukkfűvel, mikor lobog a víz beleöntjük az 500g polentát és csomómentesre keverjük, ha netán tán kevés a víz akkor még adagolunk hozzá (csak meleg vizet) annyit, hogy sűrű, kenhető masszát kapjunk.
Ez körülbelül 1perc alatt kész, majd a masszát egy kiolajozott tepsiben egyenletesen elkenjük 1-2 cm vastagon.

Mialatt a polentánk hűl és türelmesen várakozik, hogy megkoronázzuk a feltétekkel, megfőzzük a paradicsomos szószt és felkarikázzuk a megtisztított zöldségeket.




Paradicsom szósz:

A paradicsomok héját lehúzzuk, forró vízzel leöntjük őket, majd 1-2 perc várakozás után könnyedén eltávolítható lesz a viaszos héj.
Ezután apró kockákra vágjuk, majd egy lábosban elkezdjük főzni a fűszerekkel.
Néha megkevergetjük, amikor látjuk, hogy szétfőtt a paradicsom, és nem túl híg, akkor készen van.
Amennyiben túl folyós a szósz sűríthetjük bio fix hozzáadásával, vagy egy kevés teljes őrlésű liszttel, de ha tudjuk kerüljük el ezt.
Ha nagyon savanyúnak találjuk a szószt, akkor tehetünk bele egy teáskanál barna cukrot, mivel mi most cukordiétán vagyunk, így a cukor most kimaradt, igazából nem is hiányzott belőle.

Mialatt fő a szósz van időnk felszeletelni a zöldségeket, vega kolbászt, oliva bogyókat és egy kisebb paradicsomot karikákra.

A kész és kissé lehűlt szószt egyenletesen elkenjük a várakozó polentán, majd ízlésünk szerint megrakjuk az alapot a feltéttel: zöldség karikákkal, kolbásszal, oliva bogyóval és paradicsommal, majd végül meghintjük oregánóval és kevés oliva olajat is csurgatunk rá.

180-200° fokon kb 20-25 percig sütjük.

Tálalás előtt friss bazsalikom levéllel díszítjük.

Pritaminpaprikás Humusz




Újra humusz! :)

Imádom a humuszt, igaz eltelt egy kis idő mióta a legutóbbi humuszunk elfogyott, hát most pótolom a mulasztást.

Immáron magam főztem a csicseriborsót, nagy sikerrel, szerencsére hamar puhára főtt, nem volt vele gond.

Recept egy kis üveg (380g-os) humuszhoz:

130g bio csicseriborsó
1 fél bio piros pritaminpaprika
1 fél bio citrom leve
Himalaya só
bors
oregánó
2 ek. oliva olaj

A csicseriborsót előző este beáztatjuk bő vízben, másnap reggel feltesszük főni, egy kávéskanálnyi szódabikarbónát teszünk a vízbe, akkor hamarabb megfő.
Addig főzzük míg puha nem lesz, kb 1órán át.

Egy fél piros pritaminpaprikát meghámozunk, kockákra vágjuk, serpenyőben kevés oliva olajon a borssal és az oregánóval megdinszteljük.



A csicseriborsót egy keverőtálba szedjük, ha szükséges a főzőléből adagolunk hozzá keveset, hozzáadjuk a sült fűszeres paprikát az egészet megsózzuk majd kézi mixerrel simára turmixoljuk.

A végén hozzákeverjük az egy evőkanál citromlevet.



A piros pritaminpaprika friss íze keveredik a csicseriborsóval, az oregánó és a citrom a nyári melegben üdítő hatást kellt.
Nincs is ennél jobb szendvicskrém, vagy mártogatós nyári piknikekhez!


Késő este már nem ajánlom, a gyomornak túl nehéz lehet!

2009. május 29.

Új burgonya és baby asparagus saláta


Hirtelen nagyon nagy meleg lett itt, ami igaz csak két napig tartott, de azt kiélveztük...Mivel a hirtelen jött meleget az ember szervezete nem igen tudja tolerálni, értem itt 10-15 fok különbséget két nap között, ezért jó, ha csak valami könnyűt fogyasztunk és nem terheljük még tovább a rendszert :), ilyenkor étvágya sem igazán van az embernek, legalábbis nekünk nem volt.

Csak valami könnyűt és hideget tudtam elképzelni aznap ebédre.
Így esett a választás, az új krumpli salátára. A új krumpli már itt kacsingatott rám a kosárból pár napja, és vasárnap révén, ami itt hagyományosan piac nap, szóval míg a meleg napsütésben a piacon sétálva és nézelődve, ráakadtam egy számomra még eddig soha nem látott zöldségre az Erdei Asparaguszra. Mindig is rajongtam az újdonságokért és szerettem a különleges dolgokat, tehát nem álltam ellen az ÚJ kipróbálásának!
Mivel kicsi és zsenge, ezért én baby aszparagusznak neveztem el.

Hozzávalók kb 2személyre:

fél kg új burgonya
1 köteg baby aszparagusz (alternatívaként: zöld bab, friss zöld borsó)
2 ek. mayosoja (soya majonéz)
1 doboz natur soya joghurt
1 tk. dijon-i mustár

bors
friss petrezselyem és/vagy bazsalikom



Elkészítés:

A burgonyát zöldségmosó kefével hideg víz alatt megsikáljuk, ha nincs ilyen kefénk akkor egy tiszta erre használt szivacs dörzsis fele is kitűnően megfelel.
A burgonyákat sós vízben odatesszük főni, és ezalatt elkészítjük az aszparáguszt és a szószt.

Az aszparaguszt megmossuk és picivel a fej alatt levágjuk a hosszú szárát, amit később még fel tudunk használni, akár a salátába is tehetjük apróra vágva vagy más zöldséges ételekbe.
Ha zöldbabot használunk akkor annak mindkét végét lecsípjük, majd körülbelül egyforma nagyságú darabokra szeljük fel

A zsenge spárgát (vagy zöldbabot) kevés olajon pici kurkumával megsütjük. Ha a spárga szárát is felhasználjuk a salátába, akkor azt is átsütjük.

Majd félretesszük hűlni. Addig elkészítjük a saláta szószt:

A soya joghurt-ba keverjük a majonézt (tojásmentest) a mustárt, a fűszereket és az apróra vágott zöld fűszert, petrezselyem, bazsalikom. Az egészet alaposan elkeverjük.

Mikor a krumpli kész, megvárjuk míg kihűl, ezután mindet félbevágjuk. A lehűlt spárgát és krumplit óvatosan a szószhoz keverjük.

Remek étel piknikhez, könnyű nyári ebédnek, vagy kerti party-hoz!

2009. május 28.

Magyaros ízekre vágyva : Paprikás krumpli kölessel


Piros paprikás, krumplis, magyaros...hmmm! Paprikás krumpli most kölessel.

Reggel az egyik kedvenc szakácskönyvemet bújva (Gabonaételek: a Nap ajándékai) találtam rá erre a receptre, már rég szerettem volna valamit készíteni kölessel, és ez pont ideális receptnek bizonyult,
bár más kölessel készült étkek is vonzottak, de a paprikás krumpli gondolata nem hagyott nyugodni, és rágondolván, a számban összefolyt a...



Hozzávalók 2 személyre:

600 g burgonya
70 g köles
fél fej lila hagyma
1 pritamin paprika vagy zöldpaprika
kömény mag
őrölt piros paprika

olaj

A hagymát és a paprikát apró kockákra vágjuk, majd olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a hasábokra vágott krumplit, és a fűszereket : kömény magot, sót, pirospaprikát majd kevés vizet adunk hozzá és párolni kezdjük.
.
Szeretném megjegyezni, hogy szerintem jobb ha először a kölest adjuk a hagymás alaphoz és a fűszerekkel kicsit előfőzzük, majd eztán adjuk csak hozzá a krumplit, mert a kölesnek több időre van szüksége ahhoz, hogy megfőljön.

Mikor elfőtt a víz, megint adunk hozzá és ekkor hozzáadjuk a megmosott kölest is (ahogyan azt az eredeti receptben is találjuk).
Megint csak kevés vizet adunk hozzá és tovább főzzük addig, míg meg nem puhul.Ha szükséges akkor még adunk hozzá vizet, de nem egyszerre öntjük fel az egészet nagy mennyiségű vízzel, mert úgy más ízt fogunk kapni.

Ha kívánjuk adhatunk hozzá felkarikázott vega kolbászt vagy soya virslit.

Nagyon finom és laktató ebéd, imádtam szétnyomni a villával a krumplit ahogy gyerekkoromban, és friss bagettet mártogatni a szaftba.

2009. május 20.

Indiai chai



Hát igen, az Indiai Chai, talán nem is kell mondanom, hogy az milyen...
Mikor Indiában jártam, minden nap kétszer szolgáltak fel fűszeres teát, aminek nem igen lehetett ellenállni, hiába volt mellette választékul még kétféle gyógytea, mindig a kis agyagpohárban felszolgált chai-t választottam.

Érdekes mikor egy cipőboltban, Delhiben vásároltunk, chai-al kínáltak bennünket, amin először meglepődtem, majd 6-7 pár szandál megvásárlása után megértettem, hogy ez egy remek üzleti fogás is egyben, amellett, hogy ez valószínűleg ott teljesen normális, egyszerű vendég-szeretetből fakad.

Habár már angliai éveim előtt is tejjel ittam a fekete teát, amit a nagymamám által ismertem meg, akinek volt egy igazi Orosz szamovárja, amiben méreg erős teát készített és egy csepp tejjel csókolta meg...ami azon nyomban szokásommá lett.

Volt egy idő, amikor el voltam tiltva az ilyesfajta "tudatmódosítóktól" , ez mindössze fél évig tartott, és akkor rájöttem, hogy egy vallás sem tud megakadályozni abban hogy én fűszeres fekete teát igyak, reggelire, ebéd után, vagy délután ötkor, ha én azt szeretném...máskülönben meg a jóga nem is vallás, ezért hát az egyik "elvetemült" Swami-val szinte rendszeresen fogyasztottam chai-t :) egyáltalán nem romlott a teljesítőképességem és zavart sem lettem :)
Ezt a mai napig is rendszeresen teszem, legalább heti egyszer készítek itthon is Masala teát.


Fűszeres Indiai tea készítéséhez szükséges:
jó minőségű fekete tea levél, lehetőség szerint Assam,
zsíros tej, és fűszerek: cardamom, gyömbér, fahéj, csillag ánizs, bors, szegfűszeg, szaffron, szerecsendió;
édesítőként használhatunk nádcukrot vagy jaggery-t.


Én általában őrölt fűszereket használok, leszámítva a friss gyömbért reszelve és cardamom-ot, abból 3-4 szemet dobok a teába, de az attól is függ hány személyre, vagyis mekkora mennyiségben készítem a teát.
A fűszereknél nem kell mindet használni, saját ízlésünk szerint válogassuk össze, a cardamom itt is "főszereplő", tehát nem maradhat ki, ha ez netán túl bonyolult lenne, akkor Keleti fűszerboltokban beszerezhető kész masala tea keverék.

Elkészítése a következő:
Kevés vizet felforralunk, majd a lobogó vízbe tesszük a teát, a kiválasztott fűszereket, a cukrot és a tejet, pár percig főzzük, majd leszűrjük. Máris fogyasztható.

Masala teának több féle elkészítési módja is van, recepteket találsz itt.

2009. május 13.

Cardamom keksz



Már régóta készültem valami cardamom-os süteménnyel, hogy legyen valami ami a blog nevéhez hivatott...
De miért sweet cardamom? Számomra nem kérdéses...
Cardamom, mert különleges, cardamom, mert illatos..., mert fűszer... a fűszerek Királynője, mert csodálatossá és misztikussá varázsolja az ételt, legyen az édes, vagy akár sós, mert nem kell mellé adni semmi mást...önmagában is megállja a helyét, egyszerű és fenséges, és mert Indiára emlékeztet...
...Olyan ez mint egy szerelem, mi mind szerelmesek vagyunk valamibe, (vagy valakibe)...meglátunk valamit és beleszeretünk, ...majd ha már a miénk, ideig-óráig boldogok is vagyunk....
...De a Cardamom-mal nem ez a helyzet itt a szerelem örök, érintése melyet a nyelveden hagy, felejthetetlen...ha egyszer megkóstoltad soha nem tudod feledni...



Hozzávalók 22 db kekszhez:

400 g teljes őrlésű liszt
130 g nádcukor
70 g bio vaj vagy margarin
150 ml tej
2 tk őrölt kardamom
1 tk szódabikarbóna

A tejet a cukorral odatesszük a tűzre és addig melegítjük míg a cukor teljesen el nem olvad, nem forraljuk fel. Félretesszük és hűlni hagyjuk.
Ezalatt a lisztet, a szódabikarbónát és az őrölt kardamomot alaposan elkeverjük, és a vajat elmorzsoljuk ezzel a lisztes keverékkel.
Hozzáöntjük a cukros tejet és tésztát gyúrunk.

15 percig pihenni hagyjuk. Ezután közepes vastagságúra nyújtjuk és keksz formákat szaggatunk. Ha szeretnénk egy késsel rácsokat nyomhatunk a kekszbe, így díszíthetjük azt.

Kivajazott kilisztezett tepsibe tesszük, majd 180°C-on 15-20 percig sütjük.



Illata kiszáll a sütőből... és alig bírjuk kivárni, hogy kihűljön..., de szerintem nem is érdemes :)
Indiai masala teával, vagy egyszerűen egy pohár langyos, friss fűszeres tejel fogyasszuk!

Vendéglehengerlő :)

Zabpelyhes fasírt


Itt ez a könnyű, és tavaszi fűszerezésű fasírt, közel sem hasonlít a régen megszokott pirospaprikás változatra...még is finom és könnyű, most tavasziasan fűszereztem, hogy ne legyen megterhelő, és a zabpehely könnyedsége lehetővé teszi, hogy egy kicsit többet is ehessünk belőle.

Hozzávalók 6 darabhoz :

100 g zabpehely
2 sárgarépa
1 fehérrépa
zöld fűszerek : opcionális
1 kk kurkuma
víz
növényi zsiradék
10 g sárga borsó liszt

A répákat megpucoljuk és apró kis kockákra vágjuk, kevés olajon vagy ghee-n rövid ideig dinszteljük.
Rátesszük a zabpelyhet, majd felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje.
Ha szoktunk főzni zabpelyhet, akkor tudjuk, hogy igen sok vizet magába szív, amennyiben nem elég a víz rajta, még utólag is adhatunk hozzá, viszont itt fontos, hogy ne maradjon lucskos a pehely.

Hozzáadjuk a választott zöld fűszereket (bazsalikom, kakukkfű) és ízlésünknek megfelelően sózzuk, meghintjük egy kávéskanál kurkumával, a kurkuma kiváló vértisztító és immun erősítő (ezért is érdemes naponta fogyasztani), kevés ízt is ad az ételeinknek, de itt leginkább színe miatt használjuk.

Mikor az egész sűrűre főtt, félretesszük és kicsit hűlni hagyjuk.

Majd a masszából egy evőkanálnyit a vizes tenyerünkben gombóccá formálunk és kissé kilapítjuk, finoman megforgatjuk a sárgaborsó lisztben.

Egy kis plusz:
A sárgaborsó lisztbe keverhetünk friss apróra vágott póréhagymát, ami a forgatáskor szépen ráragad a zabfasírtra, majd kellemes, nem túlságosan tolakodó, hagymás ízt kölcsönöz az ételnek.

Serpenyőben, kevés olajon ropogósra sütjük.

Kitűnően passzol az előző, fokhagymás krumpli, recepthez.

2009. május 12.

Sült Spárgás Penne szezámos-citromos szószban



A spárga (aszparágusz)egy könnyű, kora nyári zöldség. Sokan kedvelik lédús, ropogós és könnyen elkészíthető tulajdonságai miatt.
A spárga a zöldségek királya, mondják, mert régen csak a királyi asztalokra kerülhetett. Termesztése körülményes ezért igen drága zöldségnek számított.
Manapság már mindenki számára elérhető lehet.

Gazdag kálium, foszfor, kalcium, A-, B1-, B2 vitaminban és C vitaminban.
Kitűnő zöldség fogyókúrázóknak, hiszen alig van benne kalória.

A zöld spárga a legkedveltebb, nem szükséges meghámozni és íze sokkal intenzívebb mint a fehér spárgáé.

A receptben zöld spárgát használok, de ha Te esetleg fehér spárgát veszel akkor mindenképp szükséges meghámozni a szárat, a fejrésztől két cm-re lefelé, végeit pedig mindegyik fajtánál érdemes levágni, mivel ott általában rostosabb és igen fás is.

Úgy gondoltam a spárgát tésztával fogom kombinálni ami szintén könnyű a gyomornak a meleg időben, mellesleg mostanában igen csak kívánom a tésztás dolgokat, és talán nem csak én vagyok így ezzel.

Ha tészta akkor kell egy szósz is.
A választásom egy szezámos-citromos szószra esett.

Hozzávalók 4 személyre:

Egy csokor zöld spárga
250g penne
Friss bazsalikom
oliva olaj
bors
vegán sajt (opcionális)


A szószhoz:

50g szezámmag
1 citrom leve
2 ek oliva olaj
150 ml langyos víz
Szárított bazsalikom

Először elkészítjük a szószt.
A szezám magot finomra daráljuk (turmix gépben is lehetséges szárazon) majd hozzáadjuk a vizet, citromlevét, olajat, és a fűszereket, ízlés szerint sózzuk. Ezután addig turmixoljuk míg lágy, teljesen sima és folyós szószt nem kapunk.

A megmosott és (3-4 cm hosszúra) felvágott aszparáguszt kevéske olajon megsütjük. Így sokkal ízesebb lesz mintha főznénk, vagy párolnánk, mivel a sütés kihozza és intenzívebbé teszi a zöldség ízét.

Ezalatt a tésztát sós, olajos vízben odatesszük főni.



Mikor minden hozzávalót, a szószt, a spárgát és a tésztát is elkészítettünk, jöhet a sütés.
A tésztát összekeverjük a sült spárgával, ezt követően egy megfelelő méretű jénai tálba terítjük, majd leöntjük a szezámos szósszal.
Tetejére tehetünk reszelt vegán sajtot, vagy durvára vágott diót.

180°fokon 15-20 percig sütjük.

Tálaláskor friss bazsalikommal megszórjuk, díszítjük.

Tejszínes fokhagymás burgonya


Ezt a köretet még édesanyámtól tanultam. Nagyon finom, és nincs vele sok vesződés. Jól illik a zöldséges ételekhez és gabonákhoz egyaránt. Bár már elég régóta nem eszem hagymát/foghagymát, néha még is jól esik egy kevés, de csak mértékkel.

Hozzávalók, 2főre kiadósan:

6 szem burgonya
2dl tejszín
4 gerezd foghagyma
só (ízlés szerint)
kevés növényi zsiradék a tál kikenéséhez
bors (opcionális)


A krumplit vékony szeletekre felkarikázzuk. A foghagymát összenyomjuk, vagy apróra vágjuk. Egy közepes méretű jénai tálba lerakjuk a krumplikarikákat, a rétegek között egyenletesen sózzuk és fokhagymázzuk.
A végén az egészet gazadagon leöntjük tejszínnel.

Letakarva addig sütjük míg meg nem puhul a krumpli, majd takarás nélkül addig sütjük tovább míg ropogós nem lesz a teteje.

Isteni :-)

2009. május 6.

Régimódi Répatorta




Van egy kedvenc könyvem, the book of egg free cakes címmel, letehetetlen.
Emlékszem, először 2007 októberében édesanyám szülinapjára készítettem el ugyan ezt a Répatortát, a könyv receptje alapján, azóta jó néhányszor sütöttem már ezt a kávézók közkedvelt sütijét.
A recept teljesen vegán, ami igazán kedvező, de a könyvben találunk még egy verziót répatortára, az tejes, vajas és méz is van benne, amivel én soha nem sütnék, a méz hevítéséből származó testi és emésztési folyamatokra rossz hatást gyakorló tulajdonsága miatt.

Még tegnap délután elkészültem a sütemény lényegével, amit érdemes legalább 4órán át pihentetni, de ajánlott egy éjszakával hamarabb elkészíteni, mint, ahogy a sütit sütnénk.

Nézzük hát most ezt a részt:

150 ml víz
100g muskovado cukor (teljes nádcukor)
100g bio mazsola
200g reszelt bio répa
1tk őrölt fahéj
fél tk őrölt szerecsendió
fél tk őrölt szegfűszeg

A hozzávalókat egy lábosba tesszük és forrástól számítva 5percig főzzük. Majd a kapott mixet egy keverőtálba letakarva félretesszük, legalább négy órán keresztül nem nyúlunk hozzá.



Egy másik tálba kimérünk:

250g bio lisztet
2tk bio sütőpor
1tk szódabikarbóna
1 csipet só
100g apróra vágott dió

Alaposan elkeverjük a hozzávalókat , majd hozzákeverjük a répás fűszeres szószt amit előző este készítettünk.
Őszintén én még adtam hozzá kb 1dl vizet, mert a tészta állaga nagyon száraznak tűnt, kissé vizes kell, hogy legyen, akkor nem fog cipőtalpú keménységre száradni a tortánk, hanem kellemesen puha és "szavtos" lesz.

Egy kikent , kilisztezett torta, őzgerinc, vagy négyzet alakú jénaiba is tehetjük a tésztát, szépen eleegyengetjük a tetejét.
Előre melegített sütőben 150°C hőmérsékleten kb 70-75 percig sütjük.
Mikor kész, színe sötétbarnás, majd, hogy valóban megtudjuk készen áll e a sütő elhagyására, ellenőrízzük ezt egy fogvájóval, hogy teljesen átsült e, ha a fogvájó száraz akkor kész a tortánk.

Ha kívánjuk, tetejét lekenhetjük cukros vajjal, ez az eredeti, megszokott kinézete, amennyiben még csak cukrászdában, kávézóban fogyasztottuk.
Én maradok a bevonó mentes verziónál, egyszerűbb és egészségesebb is marad így a tortánk.

2009. április 30.

Mangó Lassi





A Lassi egy Indiai joghurt ital. Hűsítő hatást gyakorol a testre, ezért nyáron nagy melegben elterjedt kedvenc.
Igaz, itt még nincs nyár...de ami azt illeti már nagyon várok a pulóver, de leginkább a kabát eldobására,...Most valahogy a lassi is a meleg nyári napokat idézi :), ha másképp nem is lehet még nyár!

Elkészítésnél jó, ha tudjuk, hogy az igazi lassi joghurt (nem tej vagy tejszín) alapú. Fele joghurt és fele víz, gyümölcs és kevés cukor összeturmixolva.

Hozzávalók 2 pohárhoz:

2db 125g-os bio natur joghurt
ugyan ennyi víz
3 tk. nádcukor
3 db apró mangó (vagy egy nagy)

A joghurtot egy keverőpohárba öntjük, majd ugyanennyi vízzel felöntjük, hozzáadjuk a cukrot és a mangó darabokat, merülőmixerrel simává turmixoljuk.

Le is hűthetjük, de ne vigyük túlzásba a "vad hideg" italok fogyasztását, ugyan is az nem csak a gyomrunkra lesz sokkoló hatással, de az idegrendszerünkre is.

A lassi egyébként kiváló emésztés elősegítő.

Spenótos Lasagne


Mióta az eszemet tudom szeretem a spenótot, először csak főzelékként ettem, mert otthon az volt az elterjedt, majd később baby spenótot salátaként is fogyasztottuk Angliai évei alatt, ezenkívül még rengetegféleképpen készíthetjük...tésztaszószként, sabjinak, vagy csak úgy önmagában is finom és tápláló.

Már elég régen készítettem lasagne-t, és mivel erre a hétre már teljesen kiéheztem rá, ma úgy gondoltam itt az idő!
A szokásos zöldséges-paradicsomos szósztól ma eltekintettem, és a hűtőben figyelő (sajnos mirelit) spenótot vettem célpontul.
Már reggel kivettem, hogy legyen ideje kiengedni.

Eddig életemben egyszer ettem spenótos lasagnét, valahol egy Budapesti belvárosi étteremben, csak arra emlékeztem, hogy nagyon finom volt. Ez egyáltalán nem okozhat gondot, tehát csapjunk bele a...spenótba!

Hozzávalók 6 adaghoz:

700g mirelit spenót
500g lasagne lap
kb fél liter soya tej
liszt
2 ek. növényi zsiradék
foghagyma
só bors
sajt

A töltelék elkészítése:

Ízlés szerinti mennyiségű foghagymát(én mértékkel bánok vele) apróra vágunk, zsiradékot hevítünk és rádobjuk a foghagymát, és rövid ideig pirítjuk, majd rátesszük a felengedett spenótot és párolni kezdjük.
Ezalatt egy szelet kenyeret beáztatunk kevés soya tejbe, miután megszívta magát és puha lett, hozzáadjuk a spenóthoz, sózzuk és borsózzuk.
Az egészet kézi mixerrel összeturmixoljuk.

Majd besamelmártást készítünk:

1 ek. vaj, vagy más növényi zsiradék
4dl soya tej
4 ek. liszt

bors
őrölt szerecsendió
ízlés szerinti sajt

Lehetőleg válasszunk olyan lasagne lapot amit nem kell előfőzni (nekem most nem ilyen volt, figyelmetlenségemből fakadóan) akkor egyszerűbb dolgunk lesz.
Majd, ha minden kész, kizsírozott jénaiba kezdjük rakni a rétegeket, tészta-besamel-spenót, tészta-besamel-spenót... és így tovább, míg végül el nem fogy a szószunk.Csak annyi besamel-t hagyjunk, hogy jusson a tetejére.
Végezetül egy sor tészta lap jön lecsurgatva besamel szósszal.

Kb 30-40 percig sütjük 180 °C-on. Mielőtt kész kivesszük és reszelt sajttal megszórjuk, még 5percig sütjük, hogy megpiruljon rajta a sajt.

Sajnos nem lett vegán, mert nem volt vegán sajtom, de a sajtot el is hagyhatjuk, bár ki szereti úgy? ;-)

2009. április 28.

Koriander Humusz

Humusz az egyik örök kedvencem. Régebben csak készen vettem, még Londonban mikor a bio boltban dolgoztam, ott igazán finomat lehetett kapni, krémes és könnyű volt, sok féle ízben.
Otthon már kevésbé találtam meg ugyan azt az ízt és minőséget, vagy csak nagyon drágán.

Felfedeztem viszont egy Humusz bár nevű éttermet a West End-ben, ott isteni a humusz, érdemes benézni hozzájuk.

De mivel már messzebb lakom...úgy határoztam, hogy magam készítem el, és úgy ízesítem majd, ahogy éppen megkívánom...

A humusz egy arab étel, nagyon jó nyári kerti parti elem lehet mártogatósként, szendvicskrémként is megállja a helyét, falafelhez elmaradhatatlanul szükséges, de csak úgy saláta mellé is ehetjük egy kis pitta kenyérrel az oldalán.



Csicseriborsó az alap összetevő, azt már biztosan mindenki tudja, hogy a csicseriborsóval nem olyan könnyű bánni, mert veszett kemény...ezért én javaslom az üveges bio csicsriborsó használatát, jócskán lerövidíti az elkészítési időt.
Semmiképp ne használjunk konzervet, mert az nehézfémmel telítődött.

Hozzávalók:

500g üveges bio csicseriborsó
1 bio citrom leve
szőlőmag olaj (vagy oliva)
1 ek. tahini
Himalája só
darált bors
1 tk őrölt cumin
friss koriander zöldje (vagy ízlés szerinti zöld fűszernövény)

A csicseriborsót a hozzávalókkal együtt egy tálba tesszük, kézi mixerrel krémesre dolgozzuk.
Ha esetleg túl száraz lenne, akkor a borsó levéből adhatunk hozzá.
Friss koriander zöldjével ízesítjük.

Tudtad, hogy 12 szem csicseriborsó fedezi egy napi fehérje szükségleted?

2009. április 27.

Epres-Mangós Tápiókapudig

Tápióka pudingról már nagyon sokat hallottam, otthon édesanyám sűrítésre használja, a párom állítólag imádja a tápióka gyöngyökből készült pudingot.
Miközben beszélt róla, és megláttam az apró fehér (nem csak fehérben kapható) gyöngyöket, beugrott, hogy én is ismerem és szeretem is.
Nem tudom miért merült feledésbe, Indiában szinte minden nap kaptunk az ashram-ban, igaz ott nem a "merev" puding formában szolgálták, hanem a számomra sokkal kedveltebb, langyos és folyós állapotában, apró banánlevélből készült kis tálkákban szervírozva.

Csak egyszerűen megfeletkeztem róla.
Két napja a Párizsi India negyedbe mentünk beszerezni egy két dolgot, és ott nézelődvén a tápióka gyöngyökkel is találkoztunk...



Néhány magyar főzős blog-on olvastam, hogy hogyan készítik és nagyon egyszerűnek tűnt.
Azt viszont elfelejtik megemlíteni, hogy mennyi ideig tart a főzés.
Nekem körülbelül 40 percnyi folyamatos kavargatás után lett kész, ekkorra a kis golyócskák megduzzadnak és színük üvegessé válik. Ebből tudjuk, hogy kész.

Hozzávalók 2 adag pudinghoz:

50g tápiókagyöngy
4 dl vaníliás soya tej
2 evőkanál nádcukor
1 kisebb manó
6 szem eper

A tápiókagyöngyöket fél órára vízben vagy a soyatejbe beáztatjuk.
Vaníliás soya tejet használtam, ez már magában édes, ezért ha te nem vaníliás soya tejet fogsz használni akkor több cukrot és vanília rudat is használj.
Odatesszük főni és lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett addig főzzük míg a golyócskák üvegessé nem válnak.

A gyümölcsöket apróra vágjuk és hozzákeverjük a még meleg pudinghoz.
Két kis tálkába öntjük. Miután teljesen kihűlt, tányérra borítjuk.

Zöldfűszeres spagetti

Tavaszt idéző friss zöld fűszeres spagetti, szinte percek alatt elkészíthető.




Szeretem az olasz ízeket, bár igazán nem szoktam túlzásba vinni a tészta evést, ez itt egy nagyon könnyed tészta...minden szempontból... csak ki kell sétálnunk a fűszerkertbe, (vagy előző híján a piacra) leszedni két három félét a frissen hajtó fűszerekből, kevés paradicsomot, zöld pritaminpaprikát egy leheletnyi mennyiségű apróra vágott fokhagymát.
Míg fő a spagetti, addig olajon, szőlőmagolajat használtam mert az majdnem teljesen íztelen, megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát, paradicsomot, és paprikát. Ezt a kész tésztára öntjük, a már összevágott fűszernövényeket: bazsalikom, koriander és kakukkfű, frissen a tésztához adjuk.
Sózzuk és borsózzuk szájízünk szerint.
Ínyencebbek adhatnak hozzá felkarikázott olajbogyókat is.

Kiváló, könnyed vacsora is lehet egy pohár fenséges Francia borral :)

2009. április 26.

Burgonyás Farfalle

Teljesen egyszerű krumplis tésztáról van szó. Bár a megszokott tojásos "kocka" tészta helyett én már évek óta Farfalle, vagy köznyelven masni tésztát használok, ami egyébként a tészták közül az egyik kedvencem.

Egyszerűen úgy állunk neki, mintha egy közönséges krumplis tésztát készítenénk.

Tehát a hozzávalók is ugyan azok, 2 főre kiadósan:

4 közepes méretű Burgonya
Farfalle tészta (kimérek 2 bő tányérral)
őrölt piros paprika
egy fél vörös hagyma
bio napraforgó olaj
bors



Krumplit bő sós vízben feltesszük főni, míg fő a krumpli egy fél vörös hagymát mixerrel összetörünk (így könnyebb lesz megemészteni a gyomornak)
Olajon megdinszteljük a hagymát, félretesszük a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát.
A krumplit összetörjük és a hagymás szósszal sóval és borssal jól elkeverjük.
A tésztát megfőzzük, amikor kész, finoman összekeverjük a krumplis masszával.

Savanyú káposztával, vagy csemegeuborkával nagyon finom ebéd :)

2009. április 24.

Édeskömény krumplival

Mindig is oda voltam a zöldséges ételért vagy sabji-ért.
Az édesköménnyel mint olyan, még Angliai éveim alatt találkoztam, rögtön megkedveltem különleges ízét, ami számomra frissességet hoz a testnek és az elmének egyaránt.
Nem csak magja, amit fűszerként ismerünk, de az egész növény fogyasztható.
Kismamáknál miután beindul a tejelválasztás kifejezetten ajánlott zöldség és illó olaj az édeskömény, mert segíti a tejkiválasztást.
Ezen túl nagyon jó gyógyír gyomorbetegségekre, puffadás, és erjedés megelőzésére kezelésére.

Én magában is szeretem rágcsálni, és nyersen salátának is kitűnő.



Hozzávalók 2-4 személyre:

4 szem burgonya
1 közepes méretű édes kömény.
gyömbér gyökér
1 tk. fekete mustármag
1 tk. édeskömény mag
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. kurkuma
ghee vagy olaj

A krumplit meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk, az édeskömény felső rétegét eltávolítjuk, a többi részt alaposan megmossuk és vékony karikákra szeljük, hasonlóképpen mintha hagymát vágnánk. A gyömbért egy kiskanál élével megpucoljuk, majd apróra vágjuk.



A zsiradékot felhevítjük, először kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzáadjuk a az édeskömény magot, a felszelt édesköményt, és a gyömbért. Pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a krumplit és a többi fűszert, majd meleg vagy legalább langyos vízzel felöntjük és puhára főzzük.

Mellé főzhetünk basmati rizst, majd összekeverhetjük a sabjit a rizzsel, kevés saláta levéllel egy komplett fő ételt kapunk, ahogyan azt a képen is láthatod.

2009. április 23.

Zellerszár krém leves

Ez egy gyógyító leves...igaz krémlevesnek neveztem, de igazából nincs benne semmi tejtermék vagy liszt.

A zellerszár a közkedvelt zeller gumónak egy másik változata, mely nem rendelkezik gumóval, csak húsos szárral és levéllel. Egész évben elérhető, nagyon könnyű, kalóriaszegény ezáltal nem terheli meg a gyomrot, lédús és magas a rost tartalma, kiváló lúgosító hatású.



Az elkészítés nagyon egyszerű.

Két személyre körülbelül egy zellerszár tő felét vesszük,, alaposan megmossuk a leveles résszel együtt, mert azt is felhasználjuk majd.

Hozzávalók:

bio Zellerszár
2 szem bio krumpli
1 tk. kömény mag
1 bio zöldség kocka

A zellerszárat apróra vágjuk, a zöldjét félretesszük. A krumplit felkockázzuk.
Kevés olajon, megpiritjuk a köményt majd rádobjuk a zellert és pár percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a krumplit és felöntjük vízzel úgy hogy ujjnyira ellepje.
Míg fő a leves, felaprítjuk a zeller zöldjét.
Miután megpuhult kézi mixerrel krémesre turmixoljuk.



Tálaláskor a félretett zeller zölddel megszórjuk.

A köménymag nagyon jó a gyomornak, segíti az emésztést és szélhajtó hatása révén megakadályozza az esetleges puffadást.

2009. április 22.

Lencse krém

Gondolom nem csak én vagyok ezzel így...uncsis a vajas kenyér, a sajt evést nem akarjuk túlzásba vinni, a vega pástétomok kicsiny kiszerelésben is nagyon drágák...mit tegyünk?
Az Otthon készült szendvicskrém a legfinomabb és a legolcsóbb, ráadásul kiadós mennyiségben is elkészíthető, ez már csak azon múlik mennyire vagyunk nagyétkűek :)

Úgy gondoltam elsőre egy egyszerű lencséből készült pástétomot készítek.
Imádom a kakukkfüvet és a bazsalikomot és volt itthon friss zöld bio pritaminpaprikánk, és bio répánk.

Nagyon kevés lencsét használtam fel és rengeteg lett belőle.

Hozzávalók:

kb.1 maroknyi barna lencse
1 szál sárga répa
1 közepes méretű pritaminpaprika fele
bazsalikom
kakukkfű
ghee vagy olaj
1 evőkanál bio tejföl
bio fűszersó



A répát és a pritaminpaprikát felkockázzuk.
A répát kevés ghee-n megdinszteljük, majd hozzáadjuk a lencsét és a fűszereket annyi vizet adunk hozzá amennyit felvesz a lencse.
Mikor már majdnem puhára főtt, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, hogy picit megpuhuljon.
Miután kész, félretesszük és megvárjuk míg kihűl. Hozzáadjuk a tejfölt.

Kézi mixerrel krémesre turmixoljuk.

Ha a zöld paprika helyett pirosat használunk, akkor az édes ízt fog kölcsönözni a pástétomnak, ellenben a zölddel, amelynek kissé "fű" íze van, és a tavaszt idézi a szánkban...