2011. január 27.

Croissant

Le bonheur est dans la feuille et pas dans le pré !
Makes the day brighter, right away!


A francia croissant -nak párját nem lelni sehol sem. A pékség kultúrájuk is irigylésere méltó.
Itthon mindig csalódás ér, ha rávetemedek a croissant vásárlásra...soha nem elég vajas, elég könnyű, elég dús...
Már egy ideje fontolgatom, hogy saját kezűleg készítem el itthon, és most megérett rá az idő. 
Talán sokat köszönhetek Susane Loomis nevű amerikai hölgynek, aki a Ház a Tatin utcán c. könyv írója.
A könyv már jó pár éve ki lett adva nálunk is, de hozzám csak most jutott el. Szenvedéllyel olvastam végig a receptekkel tarkított regényt. Mikor a szerző számomra is ismerős, bejárt helyeket, városkákat, Párizsi állomásokat, kerteket, parkokat gazdagon ecseteli....itt ott feltörő emlékeim hatására hol sírtam, hol kacagtam. És természetesen az étvágyam is megjött tőle.
Így adta meg a végső löketet a croissant elkészítéséhez, melynek receptje nincs a könyvben.
Még bő egy éve kerestem receptet a neten, akkortájt mikor még kint éltem Versailles-ban, találtam Joe Pastry oldalát, amely bőséggel rendelkezik francia sütemények receptjeivel és pontos, kissé talán bonyolult részletezéssel.
Valószínűleg ez a végső dolog adta az ötletet, hogy valaki más receptje után nézzek, mindenképp szerettem volna, ha Francia az illető,...és ez elsőre sikerült. Nagyon szimpatikus hölgyet találtam, aki Francia származású, és gyönyörű fotókkal díszített blogja áttekinthető, és népszerű.

Tapasztalatom szerint egy átlagos amerikai blogolónak egy bejegyzéshez minimum 40-50 comment jár/post! 
Itt az ember örül, ha már 5 hozzászólója van egy recepthez, és abból kétszer Ő maga szólt hozzá :D 
Ez a különbség kultúra és kultúra között. Mint pékség és pékség között. Ez utóbbiról már kifejtettem a véleményem, amit a francia naplóban olvashatsz.

Visszatérve Béa-hoz, akinél a számomra tetszetős és elég könnyen elkészíthető croissant receptet találtam. Ahogy elolvastam a receptjét, tudtam, hogy ez az ami kell nekem! Jól érthetően fogalmaz, számomra is, szóval ez már azt jelenti, hogy egy kezdő angolos is megérti :) a képei lenyűgözőek, és azt hiszem adott egy nagy löketet, hogy jelentkezzek egy hamarosan induló fotográfus tanfolyamra, amit már tűkön ülve várok! Végre egy este mikor nem fogok dolgozni, végre új arcokat ismerek meg, végre egy új színfolt kerül az életembe :)
Szóval köszi Béa! Úgy érzem elnyerted nálam a második legkedveltebb blog címet, Heidi után!


Croissant:
kb 40-44 db pici croissant-hoz

360ml házi tej
1,5 ek szárított élesztő
3 ek nádcukor
2 ek vanília esszencia
1,5 tk só
360g bio fehér tönkölybúzaliszt
340g házi vaj (hidegen)

Az első nap:
A tejet felmelegítjük (légy óvatos nehogy túl forró legyen) és egy nagy tálba öntjük. Megszórjuk az élesztővel cukorral és a vanília esszenciával. Összekeverjük és kb 5percig hagyjuk állni, míg habos lesz.
Egy külön tálba mérjük ki a lisztet, és keverjük össze a sóval, én kézzel forgattam össze.
Majd adjuk a lisztet a tejhez és egyenletesen elkeverjük. Letakarjuk és éjszakára a hűtőbe helyezzük.
Másnapra a tészta a duplájára dagad.

Eddig ez volt a könnyű rész. Bár végig kellemes volt a tésztával "játszanom" nem erőltetett meg a procedúra, inkább szórakoztatott. Jól esett a selymes tésztát a kezeim között érezni, és dolgozni vele.

Második nap:
Kivesszük a tésztánkat a hűtőből. A hideg vajat 12 db-ra vágjuk, és egy tálba tesszük. Meghintjük 3 evőkanál liszttel, és simára gyúrjuk. Megint csak egy élvezetes momentum: a sikamlós vaj a kezeid között olvadozik, érzékien puhává varázsolja bőrödet. Heti egy Croissant tészta elkészítése, és nincs szükség több paraffinos kézápolásra :)
Lisztezett felületre borítjuk a vajat, és egy kb 2,5 cm magas négyzetet formálunk belőle. Ez lesz a "butter block" - vaj tégla :) Amikor kész, egy fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe.

Most a jól belisztezett felületre borítjuk az előző nap elkészített tésztát. (szinte folyik) és négyszöget formálunk belőle.
Mikor először érintettem meg, szinte elragadó érzés volt, az a jól eső csalódás, ami simogatva futott végig az idegeimen..a  tészta ránézésre ragadós-nyúlósnak tűnik, de mikor hozzáérsz selyemmé változik. És azt csinálhatsz vele amit csak akarsz!
De, ha croissant szeretnél akkor most egy négyzetet kell formálnod, melynek mind a négy sarkát picit kihúzunk. A tészta közepébe helyezzük a hideg vaj-téglát és a tészta négy fülecskéjét ráhajtjuk. 
Úgy fog kinézni mint egy batyu.
Erősen összecsípjük a széleket, hogy ne jöjjön szét!
Lisztezzük és ütjük vágjuk a nyújtófával. Szó szerint, most kiadhatod a fölös energiát, felgyülemlett stresszt! Itt ez a vajas, selymes tészta, és neked ütnöd kell :)))
Majd ha lehiggadtál, akkor lassan kezd el nyújtani addig míg nem kapsz egy 12x20-as téglalapot.
Ha látnád, hogy a vaj kikandikál akkor húzd be a kukucskáló részt egy kis tésztával.

Most a tészta hosszabbik felét forgatjuk magunk felé, a bal és jobb oldalt behajtjuk középre, a szélek találkozásáig.
Eztán a tésztát 90 fokos szögben elfordítjuk, és behajtjuk a bal oldalt a tészta közepéig, majd a jobb oldalát a áthajtjuk rajta, mintha egy könyvet csuknánk be.
Majd a tésztát egy műanyag fóliába tesszük és 30percre a hűtőszekrénybe helyezzük.
Vedd ki a hűtőből és 15 percet várj. Majd ismételd meg a hajtogatási procedúrát még kétszer. (téglalap formára nyújtod, a bal és jobb oldalt behajtod középre, majd a bal oldalt középre, és a jobb oldalt áthajtod rajta). Még egyszer 30percig pihentetjük a hűtőben.

Ennél a pontnál már délután volt, így nem folytattam tovább, ezért született nálam egy harmadik nap is.

Harmadik nap:
A tésztát kivettem a hűtőből, megfeleztem, majd a fele tésztát egész hosszú, és kb 10-12 cm széles csíkra nyújtottam. Háromszög formákra vágtam és kiflit tekertem belőlük.
Fél adag tésztából 20-22 db pici croissants lett.
A tészta másik felét is elkészítettem, de ezeket a croissant-okat lefagyasztottam, és dobozba tettem. Így ha jön valaki, csak kikapok néhányat, forró sütőbe dobom, és 15 perc alatt ott a ropogós, vajas finomság. Tejeskávéval az igazi!

Szép fényes croissant szeretnél akkor érdemes tojássárgájával  megkenni. Bár ez az ízén nem sokat hoz...Így is úgy is páratlan lesz! Vajban olyan dús, ha ránézel máris összeugranak az ereid és a szíved hevesebben fog verni.
Szombat reggel egy omlós, vajas croissant-nak nincs párja! Te magad is harapnivaló leszel a sütés végére, hisz egész tested vajszagú lesz :)


Bevallom, így a post végén, soha nem a croissant volt a kedvenc péksütim a Francia hónapok alatt.
Vaj-on akkor még is mi? Legközelebb elárulom ;-)

2011. január 26.

Quiche


 Francia lepény, vagy a franciák pizzája néven ismert, nem mindig egyszerű, de igazán nagyszerű és finom étel.
Utána olvasva gyorsan kiderítettem, hogy megint nem eredeti Francia finomságról van szó! :) Franc, Franciák...mikor lesz már hogy nem csalódom? :D
Természetesen ne vedd szó szerint, csak furcsa, a baguette (Oszták eredetű) után a quiche-ről is kiderül, hogy Német származású! A kuchen - sütemény szóból "franciásodott" quiche-é! A Német terület után Angliában vált népszerűvé majd, Amerikában az 1950-es években. És ezen már annyira nem is csodálkozunk jelenleg is sikerrel hódít a Francia területeken!
És a Parvati konyhán :)

Pár napja vettem egy szilikonos lepény formát. Muszáj volt ma felavatnom, eredetileg a városban szerettem volna ebédelni, lett volna némi elintéznivalóm, de a trutyis-havas idő miatt meggondoltam magam, és inkább itthon maradtam a melegben, csendben és nyugalomban.
Természetesen először Heidihez kukkantottam be Quiche receptért, találtam is egy kedvezőt, és ezt választottam vezérfonálnak. Elég régen közzétett bejegyzése ez a recept és akkortájt még nem törte magát, hogy gramm-ban is feltüntesse a hozzávalókat. Ezért elkezdődött a szokásos bogarászás a mértékegységek átváltása miatt, amit nem nagyon kedvelek. Régen, ha emlékeztek volt itt a blogomon egy klassz kis átváltó, ami aztán a későbbiekben nem volt többet elérhető. Nos azóta nyöszörgök, és lusta vagyok másikat keresni.
Ezért aztán ahogy kimértem a lisztet, a zabpelyhet és a tökmagot...az az érzés fogott el, hogy nincs is szükségem erre a receptre, a töltelékem úgy is teljesen más lesz, mert nincs itthon se gombám, se spenótom...és ezután megszállt az ihlet!

Íme, ez a Quiche kerekedett ki belőle:

 A kéreghez: 
80g aprószemű zabpehely
3 ek tökmag
150g bio tönkölybúza liszt
1/2 tk sütőpor
1 tk őrölt fekete bors
1/2 tk himalaya só
1 hintés szerecsendió
5 ek kukorica olaj
5ek víz v soya tej

A töltelékhez:
 egy kisebb tök fele
1 vöröshagyma
2 ek ghee
1 tk őrölt koriander
 300g bio natur tofu
100g bio füstölt tofu
1 doboz bio natur yoghurt
2 ek zab tejszín
1 nagy marék petrezselyem
1 nagy marék rukkola
bors
2 tk bio dijoni mustár
3-4 szál friss kakukkfű


 A zabpelyhet és a tökmagot sütőpapíron egyenletesen elosztjuk és előmelegített sütőben 6-8 percig pirítjuk.
A hagymát felaprítjuk, a fél tököt kis kockákra vágjuk. A ghee-n vagy más zsiradékon dinsztelni kezdjük a hagymát míg szép arany színe lesz, ekkor hozzáadjuk a kockázott tököt. Őrölt korianderrel és sóval ízesítjük. Ha kell pici viet tehetünk hozzá. Puhára pároljuk. Félretesszük hűlni.

A lisztet, sütőport, sót borsot, és szerecsendiót kézzel összeforgatjuk. A megpirult zabpelyhet és tökmagot porrá daráljuk és a lisztes keverékhez keverjük. Hozzáadjuk az olajat (én elmorzsoltam benne) és ezután a vizet vagy soya tejet. Összegyúrjuk. Ez lesz a töltelék kérge. Már önmagában nagyon ízletes :)
Kis gombócot formálunk belőle a kezünkkel é egy lisztezett felületen kinyújtjuk kerekre, vagy a formában is kinyújthatod, ha ez a variáció szimpatikusabb. 
A kerek tésztát a formába helyezzük és a széleken finom mozdulatokkal, hogy ne szakadjon el a tészta, feltologatjuk, hogy legyen pereme.
Mikor ezzel megvagyunk betesszük a hűtőbe.
Elkészítjük a tölteléket.

A tofut nagyobb kockákra vágjuk és egy nagy tálba tesszük, hozzáöntjük a joghurtot és a növényi tejszínt, mixerrel simára készítjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a mustárt, a kihűlt tököt, a durvára felvágott petrezselymet, rukkolát és a friss kakukkfű leveleket.
A krém nagyon finom, kóstold meg az ujjaddal ;-) úgy sem bírod ki.
Ha nem elég krémes adj hozzá még egy kevés növényi tejszínt.

A formában lévő tészta közepébe borítjuk a tölteléket és szépen egyenletesen elosztjuk egészen a szélek tetejéig. Meghintjük pirospaprikával.
180 ° -on 40 percig sütjük (hőlégkeverős sütőben).

Langyosan fogyasztva ajánlom, ha egyedül vagy akkor egy jó izgalmas film társaságában, ha szerencsésebb vagy akkor társaságban egy üveg fincsi borral csúsztatva!

Bon Appétit!

2011. január 13.

Sütőtökös-feta sajtos muffin

Nem, nem beütött nálam a muffin őrület :) kicsit sem :)
Ősz óta tervezem kipróbálni ezt a muffin receptet. Pontosan mióta az első sütőtököt sütöttem itthon, majd a tél folyamán készült belőle vagy háromszor krémleves, sabji is, de ez a muffin már nagyon rég a terveim közt volt, még sem készült el eddig a napig...
Nos, nem annyira egyszerű mint egy édes muffin-t összedobni, előtte piacozni kellett, amit nem bántam, soha nem bánom a piacra menést, sőt kifejezetten imádom! És, ha már piac témához értem, megemlítem nagy szívfájdalmamat, hogy Fóton nincs piac! A nyüzsgő, pörgő, színes, kofáktól harsogó, emberektől élettel teli szombati piac! Nagyon hiányzik ez a színfolt a faluból.(piacélményeim Franciaországban:) Van ehelyett sok vacak zöldségesünk, az árujukat nem tudjuk honnan való, leginkább a "nagybaniról", ennyit lehet azért tudni-ami nem sok....,de nekem ez nem elég, én inkább cipelek továbbra is a városi piacok termelőitől, ahol a friss áru mellett biztosan jót lehet beszélgetni a fűszernövényessel, aki a zöld csodái mögül mosolyog a vevőire :), az öreg nénikkel, és a fiatal édesanyjukat kisegítő, általában igen jóképű fiatalemberekkel :)
Talán már soha nem lesz újra Fóton igazi kis piacunk, de azért a jobb minőségű árut így is megpróbálom beszerezni, még ha több fáradtsággal jár is.
A muffin-hoz egészen lágy, friss feta sajtot szereztem be egy termelő tejpultjánál, ahol mindig friss kézzel készült parenyica sajtot,és fantasztikusan krémes krémsajtot szoktam vásárolni.
Beszereztem még ropogós petrezselymet, és koriander zöldet, friss naplemente sárga sütőtököt, zsenge zellert friss zöldjével.
A többi hozzávalót itthon a szekrényemben majdnem mindig megtalálom! Ezek a jó minőségű liszt, és a foszfátmentes sütőpor, elmaradhatatlan kellékei a legtöbb süteménynek melyeket készítek.


Hozzávalók ehhez az ízletes sós muffin-hoz:

260g bio graham liszt
250g sütőtök felkockázva
100g feta sajt
30g friss parenyica sajt, reszelve
4tk foszfátmentes sütőpor
2tk bio francia mustár
egy csokor friss petrezselyem
néhány szál friss zeller zöld
1tk só
bors
2 ek oliva olaj
2dl friss tej
3 ek bio napraforgó mag

kevés vaj a forma kikenéséhez

mennyiség 12db


A lisztet összekeverjük a sütőporral. A tököt apróra felkockázzuk és oliva olajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. Majd egy nagy keverőtálba egyesítjük a sütőtök 2/3 részét, az apróra kockázott fetát (keveset ebből is félreteszünk), az összevágott petrezselymet és zeller zöldet (bármilyen levélzöldet használhatunk, spenót, cékla stb), mustárt, sót, napraforgó magot, és belereszeljük a parenyicát. Ezután hozzáadjuk a sütőporos lisztet, gyengéden összeforgatjuk. Hozzáöntjük az olajat és a tejet.
Összekeverjük. A tésztát kiolajozott Muffin sütőbe/formába töltjük.
Az előmelegített sütőben 15-20percig sütjük. Legyen ropogós, aranybarna a teteje.


.

Gyönyörű kókuszos muffin


Már egy ideje sütöm ezt a muffint. Különböző képen variálom az ízesítést, de maga a tészta ugyan az.
Ma különlegesen jól sikerült, most víz helyett tejet használtam, hogy könnyebb és krémesebb legyen a tésztám, mert különleges vendég érkezik, a keresztlányom :)
Gyerekek imádják a tejet és a kókuszhoz, csokihoz különösen illik.
Igaz van itthon kókusztejem is, de ez már csak akkor jutott eszembe mikor hozzáadtam  tésztához  a tejet...későn!

Nagyon jól sikerült, és nagy volt a keletje is, pont most mikor nem dupla adagot készítettem...., mert ha 12 db-ot sütök néhány mindig a szemetesben landol, amitől vérzik a szívem, általában minden bio amit beleteszek, ezért kidobni vétek!
Szerintem most a 12db is elfogyott volna :)


Hozzávalók 6db kókuszos-csokis muffinhoz:

120g bio tönköly liszt
80g aprószemű zabpehely
50g bio nádcukor
1csomag bio sütőpor
50g bio kókuszreszelék
50g étcsoki
2evőkanál bio napraforgóolaj
2dl házi tehéntej/kókusztej vagy növényi tej

Egy nagy tálban összekeverjük a szárazanyagot, a csokit apróra vágjuk hozzáöntjük a lisztes keverékhez, jól összekeverjük. A 2dl olajat a 2dl tejhez keverjük és az egészet hozzáöntjük a száraz részhez. Az tészta egészen nedves és krémes kell, hogy legyen.
A tésztát kiolajozott muffin formákba kanalazzuk (vagy muffin kosárkákba szedjük) és 180 ° fokon kb 15percig sütjük, míg aranybarna lesz a teteje.
12 nagy muffinhoz a mennyéségeket duplázzuk.

 
Finom habos szegfűszeges tejeskávéval az igazi :) kókuszos élvezet!

2011. január 9.

Szülinapi csokitorta

Testvérem mindene a repülő, az utazás, a repülőjegyek értékesítése :) És, hogy jön ez ide? Máris megtudod :)


Ma ültük a szülinapját a családdal...tegnap délután gondoltam egyet, és utolsó percben elszaladtam a sarki boltba, ahonnan kinéztek az eladók, mert 2perc múlva zárás volt, ekkor a kövezet már a hipó szagú víztől fénylett...én lábujjhegyen tipegve haladtam a kakaós részlegig, ahol felmarkoltam 2 tábla étcsokit, és egy doboz jobb minőségűnek tűnő kakaóport, mindeközben az egyik eladó aki a felmosót úgy tartotta a kezében mint egy csatabárdot, végig hatalmas fintorral az arcán, egyszer sem nézett rám, fejét peckesen az égnek, vagy a bolt pazar plafonjának szegezte, mintha csak a pillanatra várna, hogy elhaladjak mellette, és ha nem lenne büntetendő az erőszakos viselkedés, biztosan lesújtott volna egy adandó pillanatban :)))külföldön jó ideig dolgoztam egy jobb minőségű boltban, és tisztán emlékszem, hogy míg nem zártuk be az ajtót a vevők előtt zárórakor, de ha voltak az üzletben akkor addig kedvesen kiszolgáltuk őket, és mikor már üres volt az eladó tér, csak ekkor lehetett takarítani, melyre külön takarítók jöttek! Hát igen, ezek a különbségek hiányoznak, mai napig itthon, sajnos nincs változás.
Na, de kanyarodjak vissza a témához, egy csokitorta ötlete ugrott ki a fejemből, melyhez az alapanyagok izgalmas, de semmiképp nem meglepő körülmények közötti beszerzése után, hazaérve, böngészni kezdtem egy egyszerű, de mindenképpen tojásmentes csokitorta után.

Az eredmény meglepő volt, gyors és tetszetős! A tésztát hamar összedobtam, pikk pakk a sütőben volt, és egyhamar finom csoki illat kúszott az orrjárataim felé, nagyon így csiklandó érzés volt, a tészta szépen emelkedett a melegben, s csodásan nézett ki, egy egyszerű csokis piskóta ami szuper csokis, és extra könnyű lett!

Ez egy egyszerű-simple:) torta, és én pont ezt szerettem meg benne! Semmi fakszni, a végén miután kihűlt csokimázzal leöntöttem, ami szépen megdermedt rajta a hűtőben. És, hogy ne legyen olyan üres...hm, mit is találjak ki a tetejére, mi legyen a díszítés? -Gondoltam. Miért ne használnám fel a karácsonyra vett, de idő hiányában érintetlenül megmaradt mandula őrleményt, melyet marcipános szaloncukornak akartam elkészíteni?
Jó ötlet, merészen vágtam bele a gyurmázásba :) marcipán készült  a kezeim között, és bevallom elsőre nem is lett olyan rémes :D
Egy repülő, és egy kis írás a torta tetejére: GERI AIR 26 (tesókám szereti ezt a nevet...)
De nem is ez a lényeg, a lényeg az öröm volt, és a torta!

Hozzávalók az egyszerű csokitortához:
85 g vaj
2 ek. nádcukorszirup
1 ek. vaníliakivonat
300 g  liszt
100 g nádcukor
25 g kakaópor
1 tk. szódabikarbóna
fél tasak foszfátmentes sütőpor
300ml forró víz

A mázhoz:
100 g étcsoki, darabokra törve
3 ek. nádcukorszirup

A sütőt 160°-ra, ha hőlégkeverős akkor 110°-ra melegítjük, egy 18cm-es tortaformát, vagy amilyen formát szeretnénk..., kivajazunk és kilisztezünk.
A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukorszirupot (bevallom őszintén, hogy nádmelaszt használtam ), és a vanília kivonatot.
3 dl vizet felforralunk és a vajas cukros keverékhez adjuk.
Egy nagy tálban alaposan összekeverjük a lisztet, cukrot, szódabikarbónát, sütőport, és a kakaót.
A vizes keveréket hozzáadjuk a szárazhoz, és csomómentesre keverjük. A tésztát formába öntjük.
Kb 60-100 percig sütjük vagy ameddig szükséges, tűpróbával ellenőrizzük. 
(A sütési rész nekem meglepően hosszadalmasnak tűnt, még 60perc után is nyers volt a tészta, ezért 20percet kellett ráhúznom mire megsült.)
Miután kész, várjunk 15percet és csak ekkor vegyük ki a formából. Míg teljesen ki hűl elkészítjük a mázat.
A csokit egy lábosban felolvasztjuk, és a melaszt vagy cukor szirupot hozzákeverjük. Én extrának adtam hozzá egy kevés zab tejszínt is, ettől még krémesebb lett.
A kihűlt tortára szép lassan ráfolyatjuk a mázat és hűtőszekrénybe tesszük.

A marcipánhoz:

100g darált mandula (bőven sok volt!)
75g nádporcukor
kevés víz

A mandulát a cukorral jól elkeverjük és kevés vízzel összegyúrjuk, formázható masszát kapunk, melyből kreatívan alkotunk amit szeretnénk.