2009. május 29.

Új burgonya és baby asparagus saláta


Hirtelen nagyon nagy meleg lett itt, ami igaz csak két napig tartott, de azt kiélveztük...Mivel a hirtelen jött meleget az ember szervezete nem igen tudja tolerálni, értem itt 10-15 fok különbséget két nap között, ezért jó, ha csak valami könnyűt fogyasztunk és nem terheljük még tovább a rendszert :), ilyenkor étvágya sem igazán van az embernek, legalábbis nekünk nem volt.

Csak valami könnyűt és hideget tudtam elképzelni aznap ebédre.
Így esett a választás, az új krumpli salátára. A új krumpli már itt kacsingatott rám a kosárból pár napja, és vasárnap révén, ami itt hagyományosan piac nap, szóval míg a meleg napsütésben a piacon sétálva és nézelődve, ráakadtam egy számomra még eddig soha nem látott zöldségre az Erdei Asparaguszra. Mindig is rajongtam az újdonságokért és szerettem a különleges dolgokat, tehát nem álltam ellen az ÚJ kipróbálásának!
Mivel kicsi és zsenge, ezért én baby aszparagusznak neveztem el.

Hozzávalók kb 2személyre:

fél kg új burgonya
1 köteg baby aszparagusz (alternatívaként: zöld bab, friss zöld borsó)
2 ek. mayosoja (soya majonéz)
1 doboz natur soya joghurt
1 tk. dijon-i mustár

bors
friss petrezselyem és/vagy bazsalikom



Elkészítés:

A burgonyát zöldségmosó kefével hideg víz alatt megsikáljuk, ha nincs ilyen kefénk akkor egy tiszta erre használt szivacs dörzsis fele is kitűnően megfelel.
A burgonyákat sós vízben odatesszük főni, és ezalatt elkészítjük az aszparáguszt és a szószt.

Az aszparaguszt megmossuk és picivel a fej alatt levágjuk a hosszú szárát, amit később még fel tudunk használni, akár a salátába is tehetjük apróra vágva vagy más zöldséges ételekbe.
Ha zöldbabot használunk akkor annak mindkét végét lecsípjük, majd körülbelül egyforma nagyságú darabokra szeljük fel

A zsenge spárgát (vagy zöldbabot) kevés olajon pici kurkumával megsütjük. Ha a spárga szárát is felhasználjuk a salátába, akkor azt is átsütjük.

Majd félretesszük hűlni. Addig elkészítjük a saláta szószt:

A soya joghurt-ba keverjük a majonézt (tojásmentest) a mustárt, a fűszereket és az apróra vágott zöld fűszert, petrezselyem, bazsalikom. Az egészet alaposan elkeverjük.

Mikor a krumpli kész, megvárjuk míg kihűl, ezután mindet félbevágjuk. A lehűlt spárgát és krumplit óvatosan a szószhoz keverjük.

Remek étel piknikhez, könnyű nyári ebédnek, vagy kerti party-hoz!

2009. május 28.

Magyaros ízekre vágyva : Paprikás krumpli kölessel


Piros paprikás, krumplis, magyaros...hmmm! Paprikás krumpli most kölessel.

Reggel az egyik kedvenc szakácskönyvemet bújva (Gabonaételek: a Nap ajándékai) találtam rá erre a receptre, már rég szerettem volna valamit készíteni kölessel, és ez pont ideális receptnek bizonyult,
bár más kölessel készült étkek is vonzottak, de a paprikás krumpli gondolata nem hagyott nyugodni, és rágondolván, a számban összefolyt a...



Hozzávalók 2 személyre:

600 g burgonya
70 g köles
fél fej lila hagyma
1 pritamin paprika vagy zöldpaprika
kömény mag
őrölt piros paprika

olaj

A hagymát és a paprikát apró kockákra vágjuk, majd olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a hasábokra vágott krumplit, és a fűszereket : kömény magot, sót, pirospaprikát majd kevés vizet adunk hozzá és párolni kezdjük.
.
Szeretném megjegyezni, hogy szerintem jobb ha először a kölest adjuk a hagymás alaphoz és a fűszerekkel kicsit előfőzzük, majd eztán adjuk csak hozzá a krumplit, mert a kölesnek több időre van szüksége ahhoz, hogy megfőljön.

Mikor elfőtt a víz, megint adunk hozzá és ekkor hozzáadjuk a megmosott kölest is (ahogyan azt az eredeti receptben is találjuk).
Megint csak kevés vizet adunk hozzá és tovább főzzük addig, míg meg nem puhul.Ha szükséges akkor még adunk hozzá vizet, de nem egyszerre öntjük fel az egészet nagy mennyiségű vízzel, mert úgy más ízt fogunk kapni.

Ha kívánjuk adhatunk hozzá felkarikázott vega kolbászt vagy soya virslit.

Nagyon finom és laktató ebéd, imádtam szétnyomni a villával a krumplit ahogy gyerekkoromban, és friss bagettet mártogatni a szaftba.

2009. május 20.

Indiai chai



Hát igen, az Indiai Chai, talán nem is kell mondanom, hogy az milyen...
Mikor Indiában jártam, minden nap kétszer szolgáltak fel fűszeres teát, aminek nem igen lehetett ellenállni, hiába volt mellette választékul még kétféle gyógytea, mindig a kis agyagpohárban felszolgált chai-t választottam.

Érdekes mikor egy cipőboltban, Delhiben vásároltunk, chai-al kínáltak bennünket, amin először meglepődtem, majd 6-7 pár szandál megvásárlása után megértettem, hogy ez egy remek üzleti fogás is egyben, amellett, hogy ez valószínűleg ott teljesen normális, egyszerű vendég-szeretetből fakad.

Habár már angliai éveim előtt is tejjel ittam a fekete teát, amit a nagymamám által ismertem meg, akinek volt egy igazi Orosz szamovárja, amiben méreg erős teát készített és egy csepp tejjel csókolta meg...ami azon nyomban szokásommá lett.

Volt egy idő, amikor el voltam tiltva az ilyesfajta "tudatmódosítóktól" , ez mindössze fél évig tartott, és akkor rájöttem, hogy egy vallás sem tud megakadályozni abban hogy én fűszeres fekete teát igyak, reggelire, ebéd után, vagy délután ötkor, ha én azt szeretném...máskülönben meg a jóga nem is vallás, ezért hát az egyik "elvetemült" Swami-val szinte rendszeresen fogyasztottam chai-t :) egyáltalán nem romlott a teljesítőképességem és zavart sem lettem :)
Ezt a mai napig is rendszeresen teszem, legalább heti egyszer készítek itthon is Masala teát.


Fűszeres Indiai tea készítéséhez szükséges:
jó minőségű fekete tea levél, lehetőség szerint Assam,
zsíros tej, és fűszerek: cardamom, gyömbér, fahéj, csillag ánizs, bors, szegfűszeg, szaffron, szerecsendió;
édesítőként használhatunk nádcukrot vagy jaggery-t.


Én általában őrölt fűszereket használok, leszámítva a friss gyömbért reszelve és cardamom-ot, abból 3-4 szemet dobok a teába, de az attól is függ hány személyre, vagyis mekkora mennyiségben készítem a teát.
A fűszereknél nem kell mindet használni, saját ízlésünk szerint válogassuk össze, a cardamom itt is "főszereplő", tehát nem maradhat ki, ha ez netán túl bonyolult lenne, akkor Keleti fűszerboltokban beszerezhető kész masala tea keverék.

Elkészítése a következő:
Kevés vizet felforralunk, majd a lobogó vízbe tesszük a teát, a kiválasztott fűszereket, a cukrot és a tejet, pár percig főzzük, majd leszűrjük. Máris fogyasztható.

Masala teának több féle elkészítési módja is van, recepteket találsz itt.

2009. május 13.

Cardamom keksz



Már régóta készültem valami cardamom-os süteménnyel, hogy legyen valami ami a blog nevéhez hivatott...
De miért sweet cardamom? Számomra nem kérdéses...
Cardamom, mert különleges, cardamom, mert illatos..., mert fűszer... a fűszerek Királynője, mert csodálatossá és misztikussá varázsolja az ételt, legyen az édes, vagy akár sós, mert nem kell mellé adni semmi mást...önmagában is megállja a helyét, egyszerű és fenséges, és mert Indiára emlékeztet...
...Olyan ez mint egy szerelem, mi mind szerelmesek vagyunk valamibe, (vagy valakibe)...meglátunk valamit és beleszeretünk, ...majd ha már a miénk, ideig-óráig boldogok is vagyunk....
...De a Cardamom-mal nem ez a helyzet itt a szerelem örök, érintése melyet a nyelveden hagy, felejthetetlen...ha egyszer megkóstoltad soha nem tudod feledni...



Hozzávalók 22 db kekszhez:

400 g teljes őrlésű liszt
130 g nádcukor
70 g bio vaj vagy margarin
150 ml tej
2 tk őrölt kardamom
1 tk szódabikarbóna

A tejet a cukorral odatesszük a tűzre és addig melegítjük míg a cukor teljesen el nem olvad, nem forraljuk fel. Félretesszük és hűlni hagyjuk.
Ezalatt a lisztet, a szódabikarbónát és az őrölt kardamomot alaposan elkeverjük, és a vajat elmorzsoljuk ezzel a lisztes keverékkel.
Hozzáöntjük a cukros tejet és tésztát gyúrunk.

15 percig pihenni hagyjuk. Ezután közepes vastagságúra nyújtjuk és keksz formákat szaggatunk. Ha szeretnénk egy késsel rácsokat nyomhatunk a kekszbe, így díszíthetjük azt.

Kivajazott kilisztezett tepsibe tesszük, majd 180°C-on 15-20 percig sütjük.



Illata kiszáll a sütőből... és alig bírjuk kivárni, hogy kihűljön..., de szerintem nem is érdemes :)
Indiai masala teával, vagy egyszerűen egy pohár langyos, friss fűszeres tejel fogyasszuk!

Vendéglehengerlő :)

Zabpelyhes fasírt


Itt ez a könnyű, és tavaszi fűszerezésű fasírt, közel sem hasonlít a régen megszokott pirospaprikás változatra...még is finom és könnyű, most tavasziasan fűszereztem, hogy ne legyen megterhelő, és a zabpehely könnyedsége lehetővé teszi, hogy egy kicsit többet is ehessünk belőle.

Hozzávalók 6 darabhoz :

100 g zabpehely
2 sárgarépa
1 fehérrépa
zöld fűszerek : opcionális
1 kk kurkuma
víz
növényi zsiradék
10 g sárga borsó liszt

A répákat megpucoljuk és apró kis kockákra vágjuk, kevés olajon vagy ghee-n rövid ideig dinszteljük.
Rátesszük a zabpelyhet, majd felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje.
Ha szoktunk főzni zabpelyhet, akkor tudjuk, hogy igen sok vizet magába szív, amennyiben nem elég a víz rajta, még utólag is adhatunk hozzá, viszont itt fontos, hogy ne maradjon lucskos a pehely.

Hozzáadjuk a választott zöld fűszereket (bazsalikom, kakukkfű) és ízlésünknek megfelelően sózzuk, meghintjük egy kávéskanál kurkumával, a kurkuma kiváló vértisztító és immun erősítő (ezért is érdemes naponta fogyasztani), kevés ízt is ad az ételeinknek, de itt leginkább színe miatt használjuk.

Mikor az egész sűrűre főtt, félretesszük és kicsit hűlni hagyjuk.

Majd a masszából egy evőkanálnyit a vizes tenyerünkben gombóccá formálunk és kissé kilapítjuk, finoman megforgatjuk a sárgaborsó lisztben.

Egy kis plusz:
A sárgaborsó lisztbe keverhetünk friss apróra vágott póréhagymát, ami a forgatáskor szépen ráragad a zabfasírtra, majd kellemes, nem túlságosan tolakodó, hagymás ízt kölcsönöz az ételnek.

Serpenyőben, kevés olajon ropogósra sütjük.

Kitűnően passzol az előző, fokhagymás krumpli, recepthez.

2009. május 12.

Sült Spárgás Penne szezámos-citromos szószban



A spárga (aszparágusz)egy könnyű, kora nyári zöldség. Sokan kedvelik lédús, ropogós és könnyen elkészíthető tulajdonságai miatt.
A spárga a zöldségek királya, mondják, mert régen csak a királyi asztalokra kerülhetett. Termesztése körülményes ezért igen drága zöldségnek számított.
Manapság már mindenki számára elérhető lehet.

Gazdag kálium, foszfor, kalcium, A-, B1-, B2 vitaminban és C vitaminban.
Kitűnő zöldség fogyókúrázóknak, hiszen alig van benne kalória.

A zöld spárga a legkedveltebb, nem szükséges meghámozni és íze sokkal intenzívebb mint a fehér spárgáé.

A receptben zöld spárgát használok, de ha Te esetleg fehér spárgát veszel akkor mindenképp szükséges meghámozni a szárat, a fejrésztől két cm-re lefelé, végeit pedig mindegyik fajtánál érdemes levágni, mivel ott általában rostosabb és igen fás is.

Úgy gondoltam a spárgát tésztával fogom kombinálni ami szintén könnyű a gyomornak a meleg időben, mellesleg mostanában igen csak kívánom a tésztás dolgokat, és talán nem csak én vagyok így ezzel.

Ha tészta akkor kell egy szósz is.
A választásom egy szezámos-citromos szószra esett.

Hozzávalók 4 személyre:

Egy csokor zöld spárga
250g penne
Friss bazsalikom
oliva olaj
bors
vegán sajt (opcionális)


A szószhoz:

50g szezámmag
1 citrom leve
2 ek oliva olaj
150 ml langyos víz
Szárított bazsalikom

Először elkészítjük a szószt.
A szezám magot finomra daráljuk (turmix gépben is lehetséges szárazon) majd hozzáadjuk a vizet, citromlevét, olajat, és a fűszereket, ízlés szerint sózzuk. Ezután addig turmixoljuk míg lágy, teljesen sima és folyós szószt nem kapunk.

A megmosott és (3-4 cm hosszúra) felvágott aszparáguszt kevéske olajon megsütjük. Így sokkal ízesebb lesz mintha főznénk, vagy párolnánk, mivel a sütés kihozza és intenzívebbé teszi a zöldség ízét.

Ezalatt a tésztát sós, olajos vízben odatesszük főni.



Mikor minden hozzávalót, a szószt, a spárgát és a tésztát is elkészítettünk, jöhet a sütés.
A tésztát összekeverjük a sült spárgával, ezt követően egy megfelelő méretű jénai tálba terítjük, majd leöntjük a szezámos szósszal.
Tetejére tehetünk reszelt vegán sajtot, vagy durvára vágott diót.

180°fokon 15-20 percig sütjük.

Tálaláskor friss bazsalikommal megszórjuk, díszítjük.

Tejszínes fokhagymás burgonya


Ezt a köretet még édesanyámtól tanultam. Nagyon finom, és nincs vele sok vesződés. Jól illik a zöldséges ételekhez és gabonákhoz egyaránt. Bár már elég régóta nem eszem hagymát/foghagymát, néha még is jól esik egy kevés, de csak mértékkel.

Hozzávalók, 2főre kiadósan:

6 szem burgonya
2dl tejszín
4 gerezd foghagyma
só (ízlés szerint)
kevés növényi zsiradék a tál kikenéséhez
bors (opcionális)


A krumplit vékony szeletekre felkarikázzuk. A foghagymát összenyomjuk, vagy apróra vágjuk. Egy közepes méretű jénai tálba lerakjuk a krumplikarikákat, a rétegek között egyenletesen sózzuk és fokhagymázzuk.
A végén az egészet gazadagon leöntjük tejszínnel.

Letakarva addig sütjük míg meg nem puhul a krumpli, majd takarás nélkül addig sütjük tovább míg ropogós nem lesz a teteje.

Isteni :-)

2009. május 6.

Régimódi Répatorta




Van egy kedvenc könyvem, the book of egg free cakes címmel, letehetetlen.
Emlékszem, először 2007 októberében édesanyám szülinapjára készítettem el ugyan ezt a Répatortát, a könyv receptje alapján, azóta jó néhányszor sütöttem már ezt a kávézók közkedvelt sütijét.
A recept teljesen vegán, ami igazán kedvező, de a könyvben találunk még egy verziót répatortára, az tejes, vajas és méz is van benne, amivel én soha nem sütnék, a méz hevítéséből származó testi és emésztési folyamatokra rossz hatást gyakorló tulajdonsága miatt.

Még tegnap délután elkészültem a sütemény lényegével, amit érdemes legalább 4órán át pihentetni, de ajánlott egy éjszakával hamarabb elkészíteni, mint, ahogy a sütit sütnénk.

Nézzük hát most ezt a részt:

150 ml víz
100g muskovado cukor (teljes nádcukor)
100g bio mazsola
200g reszelt bio répa
1tk őrölt fahéj
fél tk őrölt szerecsendió
fél tk őrölt szegfűszeg

A hozzávalókat egy lábosba tesszük és forrástól számítva 5percig főzzük. Majd a kapott mixet egy keverőtálba letakarva félretesszük, legalább négy órán keresztül nem nyúlunk hozzá.



Egy másik tálba kimérünk:

250g bio lisztet
2tk bio sütőpor
1tk szódabikarbóna
1 csipet só
100g apróra vágott dió

Alaposan elkeverjük a hozzávalókat , majd hozzákeverjük a répás fűszeres szószt amit előző este készítettünk.
Őszintén én még adtam hozzá kb 1dl vizet, mert a tészta állaga nagyon száraznak tűnt, kissé vizes kell, hogy legyen, akkor nem fog cipőtalpú keménységre száradni a tortánk, hanem kellemesen puha és "szavtos" lesz.

Egy kikent , kilisztezett torta, őzgerinc, vagy négyzet alakú jénaiba is tehetjük a tésztát, szépen eleegyengetjük a tetejét.
Előre melegített sütőben 150°C hőmérsékleten kb 70-75 percig sütjük.
Mikor kész, színe sötétbarnás, majd, hogy valóban megtudjuk készen áll e a sütő elhagyására, ellenőrízzük ezt egy fogvájóval, hogy teljesen átsült e, ha a fogvájó száraz akkor kész a tortánk.

Ha kívánjuk, tetejét lekenhetjük cukros vajjal, ez az eredeti, megszokott kinézete, amennyiben még csak cukrászdában, kávézóban fogyasztottuk.
Én maradok a bevonó mentes verziónál, egyszerűbb és egészségesebb is marad így a tortánk.