Arany Karfiol leves

 

Ez a leves kétségkívül dél Indiát idézi, a római kömény, az aranysárga kurkuma és a kókusz keverékének Isteni kombinációja.
Ezeken a szürke, borongós, nedves napokon mindig igyekszem valami élénk színű ételt enni, hogy a kedvem törhetetlenül jó maradjon (zárójelben jegyzem meg, hogy ez nem mindig sikerül, de az étel nagyban befolyásolja a kedvünket, ez biztos, mivel hat az elménkre)! Szóval próbálkozzunk még egy kicsit a kitartósággal így a tavasz igazi érkezése előtt, azt hiszem a tél fináléjában vagyunk!

Ez egy nagyszerűen melengető étel, különösképp, ha India ízeire éhezünk.

Hozzávalók:

egy közepes karfiol

2szem krumpli

1ek ghee

2ek cumin (római kömény)

2tk kurkuma

1ek bio kókusz reszelék, vagy friss kókusz reszelve

1l víz

só, bors az ízesítéshez

1szál friss koriander vagy petrezselyem zöldje

 

A karfiolt apró rózsáira szedjük, és alaposan megmossuk, csöpögtetjük. A krumplikat meghámozzuk és apróra vágjuk.
Egy lábosban felhevítjük a ghee-t, majd hozzáadjuk a cumint, óvatosan kis lángon pirítani kezdjük, de vigyázzunk nehogy odakapjon, mert ha túl sokáig pirítjuk elveszti különleges aromáját.
A lecsöpögtetett karfiol virágait a cuminnal és a kurkumával még 5percig dinszteljük, a kurkuma befogja a karfiolt és gyönyörű sárga látványt nyújt, illata mennyei! A megdinsztelt karfiolból kiveszünk néhány egész pici virágot, félretesszük a leves díszítéséhez. Hozzáadjuk a krumplit.
Majd 1liter forrásban lévő vízzel felöntjük, és sóval, borssal ízesítve puhára főzzük. A kókuszreszeléket kis tálkába tesszük és forró vizzel felöntjük, hogy épp ellepje.
A levest botmixerrel homogénné varázsoljuk (a leves érdekes lesz, mert a cumin magokat is összezúzzuk és ettől intenzívebb ízt kapunk). Hozzákeverjük a vízbe áztatott kókuszt, elkeverjük.

Tálaláskor pár szemet teszünk a levesbe a félretett karfiolból, plusz egy levélke korianderrel, vagy petrezselyem levelével díszítjük.

Fogyasztásakor a cumin különlegesen kesernyés és a kókusz édeskés ízeinek randevúját érzékelhetjük az ízlelőbimbóinkon.

Sütőtökkrém leves és egy csipet India

Indiába vágyódásom nem akar szűnni, lassan már 4 éve is annak, hogy odavoltam, és igen a szó szoros értelmében odavoltam Indiától. Mostani fejemmel biztosan nem jöttem volna vissza, hisz még volt 5hónap a vízumomból, igaz megvolt a retúrjegyem, de ez most abszolút nem érdekelne...utaznék, ha tehetném.

Elköltözésem óta ez a mehetnék, és a vágy, hogy ismét lássam azt a Földrészt amely úgy belopta magát a szívembe, csak erősödött. Szobám falára ismét kikerült a hatalmas India térkép, és, ha kell ha nem azt bámulom és gondolatban tervezgetek :)

Szóval hagyom, had erősödjenek ezek a gondolatok...látom a színek kavalkádját, a békés tehenek és disznók játékát az utcákon, a hömpölygő szemetet, az emberek mosolyát és érzem India illatát... a gondolatok manifesztálódnak, szóval 2011 vége vagy 2012 elején fogom a nagyon nagy, de üres táskám és megyek Indiába :)

Addig maradnak a zenék, ételek, fűszerek és az emlékek!

Sütőtökkrém leves ahogyan én szeretem:

1 kisebb sütőtök

1 sárga és 1 fehérrépa

kis zellergumó és zeller zöldje

1 kisebb krumpli

gyömbér gyökér

fél édes hagyma

1 pici friss chili

1tk római kömény

1tk kurkuma

2tk őrölt koriander

2tk indiai fűszerkeverék (sonnentor) v garam masala

1 fahéj rúd

1tk szegfűszeg

só, bors

1tk fekete mustármag és 1ek szezámmag

A zöldségeket megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. A gyömbért lereszeljük. Egy lábosban amiben a levest fogjuk készíteni egy fakanálnyi ghee-t hevítünk, rádobjuk a római köményt, fél percig pirítjuk majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt gyömbért.

Isteni illata lesz ahogyan a hagyma a gyömbér és a római kömény keveredik....:)

Rátesszük a zöldségeket és 5percig dinszteljük. Felöntjük forró vízzel, beletesszük a fahéj rudat, az egész chilit, a kurkumát, a koriandert a szegfűszeget, a sót, a darált borsot, és a zeller zöldjét. 

Addig főzzük míg megpuhulnak a zöldségek.

Mielőtt turmixolnánk, távolítsuk el a zeller zöldet, chilit és fahéj rudat. Mikor krémes a leves adjunk hozzá egy dl növényi tejszínt (zabot használtam) és még egyszer hozzuk forrásba a levest.

Ezalatt kevés ghee-n prítsunk fekete mustármagot és szezámmagot. Amikor a ghee elég forró dobjuk bele a mustármagokat, vigyázzunk amikor pattog nehogy a szembe, arcra pattanjon. A szezámmagot akkor adjuk hozzá amikor a mustár kipattogott, és pár másodpercig pirítsuk őket együtt.

Mikor kész adjuk a forró magokat a leveshez, dobjuk bele vissza a fahéjrudat, keverjük el.

Fogyasztáskor gyönyörködjünk a narancsos színben, mely meleget ad a testnek a hidegebb időkben, és élvezzük a mustár és szezám magok különleges aromáját.

Megjegyzés: Az ayurvéda nem használja a fekete mustármagot sem a hagymát, azok elmére ható radzsaszikus tulajdonságaik miatt.

Majdnem hideg Meggy leves

Nyáron a hűsítő, könnyed ételeket kívánjuk és fogyasszuk. Leginkább gyümölcs, zöldség és az ezekből készülő leves, vagy egytálétel. Nem kívánjuk a melegben a meleget, ami egyértelmű. Sajnos viszont a jéghideg dolgok nem előnyösek a szervezetnek, a gyomor nem szereti, az emésztési tűzet kioltjuk a túl hideg italokkal, ételekkel. Ezért, ha lehet kerüljük a jéghideg ételeket, az evés előtti és közvetlen utáni jeges-hideg italokat, melyek hátráltatják az emésztésünket.

A meggy. Régen volt meggy fánk a kertben. Ez sokunknak nem újdonság. Gyerekként naphosszat ültem a meggy és a cseresznye fán, csipegettem a gyümölcsöt. Mostanság ez hiányzik, felnőtt fejjel is szívesen ücsörögnék a fa lombjában...irígykedve nézem az ablakból a szomszéd meggyfáját, a miénk sajnos kiöregedett, beteg lett és ki kellett vágni.
Igy az idei meggyünk a bolt előtt árusító cigánytól való. Igazi cigány meggy! :D

A gyümölcslevesekkel mindig is úgy voltam, hogy az nekem desszert, délutáni csemege :) Most sincs ez másként.

Meggy leves hozzávalók:

meggy :)  ha szeretjük jó sok!

1-2 db fahéj rúd

szegfűszeg 4-5db
1 citrom reszelt héja

400 ml soya tejszín
Tápióka liszt

A meggyet feltesszük főni annyi vízben hogy ellepje. Hozzáadjuk a fahéj rudat és a szegfűszeget. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd hozzáöntjük a tápióka liszttel elkevert tejszínt és ismét forrásba hozzuk. Ekkor tehetünk bele kevés nádcukrot is, ha nagyon savanyú lenne. A végén mikor már elzártuk a gázt, belereszeljük a citrom héját.

Lehülve, de nem vad hidegen, soya habbal tálaljuk :) 

Spárgakrém leves

Megint egy zöld étel :) Imádom a spárgát, kifejezetten a zöld spárgát szeretem, mert zsenge, nem kell bajlódni a szárával (pucolni) és a színe is önmagáért beszél.

Most hazatérve egész hétvégi túrámból, semmi másra, csak egy meleg levesre vágytam, (és alvásra) így kapóra jött a maradék spárga, amit nem tettem hozzá a nemrég készült csőben sült spárgához (amit szintén igyekszek közzé tenni...)
Az éhségtől és a fáradtságtól szinte alig láttva, daraboltam össze a spárgákat.
Már nyersen nekiláttam, a megmosás közben ugyan is nem tudtam ellent állni, és elropogtattam néhány szálat :)

Szóval felvágtam a sprágát, nem volt sok, összessen 8 szál, ehhez adtam még két szem kisebb újburgonyát. Az egészet egy kevés olajon megpirítottam majd felöntöttem vízzel. Herbamare-al, és kevés törött borssal ízesítettem.
Miután megpuhult a spárga és a krumpli botmixerrel turmixoltam simára. Ezután egy kis csészében habarást készítettem. Egy fél evőkanál teljes örlésű tönkölylisztet zabtejszínnel csomómentesre kevertem, majd a leves folytonos kevergetése közben hozzáadtam, és még egyszer megvártam míg forrni nem kezd.

Friss petrezselyem zöldjével és egy szál friss spárgával díszítettem.
Sajtos cruton-t vagy csak simán sajtot, füstölt sajtot, vagy növényi sajtot is adhatunk hozzá. Ki hogyan szereti.

A hozzávalókat most nem írtam le külön szedve, egy személyre készült , (8-10 szál spárgából egy bő adag lesz egy főre) nagyon gyorsan lett készen, és nagyon finom volt :)...

Csicsóka krém leves

Régóta szemezgetek a spejzunkban elfogyasztásra várakozó csicsókával, amit anyu kapott egyik páciensétől, és amelyet azóta csak kerülgetünk, mondván, hogy ő nem fogja megcsinálni.
Igazából én sem akartam vele foglalkozni, de most úgy hozta a... minden, szóval minden úgy alakult, hogy itt volt az idő, hogy elkészítsem.
Kicsit egyedül maradtam a nagy házban a hétvégére, és bár kacérkodtam egy pizza rendeléssel, hamar meggondoltam magam :) "még is csak jobban esne egy meleg krémleves, ebben a még mindig cudar télies időben."

Többen már biztosan tudjátok mi az a csicsóka, milyen az íze, és honnan származik...
A szegények krumplijaként is ismert ez az évelő növény, mely a XVII. században terjedt el Európában.
Kicsit hasonlít az articsókára, talán ezért is hívják Jeruzsálemi articsókának, de engem a gyömbérre is emlékeztet.
Rengetegféleképpen elkészíthető és nyersen is fogyasztható.
Rost tartalma 5-6-szor magasabb mint a burgonyáé, ezért kiváló ellenszere a székrekedésnek. Ásványi anyag tartalma magas, továbbá tartalamz B1-B2 és C-vitaminokat, és niacint.
Cukorbetegeknek kiváló inzulinpotló.
Nem is értem, miért "rugdostuk" hetekig a spejzban...

Azt hiszem ennyi elég lesz a csicsóka kedvező oldaláról :), de ha nem elég akkor a http://csicsoka.lap.hu/ oldalon lehet tovább böngészni.

Ami az elkészítést illeti, nagyon egyszerűre vettem a figurát, megmostam a csicsókát, a kis gumói közé nagyon beült a föld, ezt elég nehéz volt tisztára mosni, legjobb, ha zöldségmosó kefét használunk.Majd a pucolással bajlódtam még egy keveset, mert csupa girbe gurba..., mikor végre teljesen megtisztítottam egyszerűen kis karikákra vágtam fel.
Használtam egy szem burgonyát is, ez már egy szokás minden krémlevesbe teszek.
A fűszerezést is nagyon egyszerűen oldottam meg, csak fűszeres sót tettem a főzőlébe, ezzel puhára főztem a csicsókát és a krumplit, majd botmixerrel simára turmixoltam és tejszínt adtam hozzá amivel visszatettem a gázra és még egyszer felforraltam.

Ez idő alatt egy reggelről maradt fél zsemlét sajttal megraktam, és a grillben pirosra pirítottam, krutonnak.

Majd a kész forró levest a krutonra mertem, összeaprított petrezselyem és póráhagyma keverékével megszórtam.
Isteni lett, ami alatt mindig azt értem, hogy olyan kimondhatatlanul jól esik mikor legurul a torkomon és végig melegíti a testem.

Kár, hogy nem tudtam senkivel sem megosztani, így egyedül kellett élveznem ezt a különleges, számomra még újszerű, édeskés ízt.

Miso leves gazdagon

Az elmúlt pár hétben elég sokszor volt alkalmam Miso levest enni, itthon a szüleim házában.
Ezt édesanyámnak köszönhetem, mert ő nemrégen nagy Miso leves készitő és evővé avanzsált, így mindig, gazdagon van itthon minden, ehhez szükséges hozzávaló.
Mivel én is régóta szeretem, még emlékeimben elevenen él a Londoni fázós csatangolások közben kellemesen felmelegítő kis adag Miso leves, melyet kis papirpohárban árultak egy Japán take away étteremben közel a Green parkhoz, amit sokszor meglátogattam.
Majd legutóbb Franciaországban is ettünk néhányszor, de azok sem voltak oly gazdagok mint amit itthon házilag készíthet az ember. Igazából éttermekben csak egy kis miso-s lé, pár kocka tofuval és karikázott póréhagymával vagy algával, apró csészében szervírozva.
Valószínűleg ez az eredeti Japán style, a Misoshiru.
Tehát, ha házilag készítjük el akkor variálhatók lesznek a zöldségek és ízlés szerint tehetünk bele még valamilyen gabonát is, ha nem szeretjük az úszkáló algát, ami ugyan nagyon egészséges, akkor ezt kihagyhatjuk és használhatunk pici tofu kockákat helyette.
Akárhogy is döntünk, az itthoni miso levesből bármennyit szedhetünk, nem kell a kis csésze után azon gondolkodnunk, hogy rendeljünk e még egyet a szinte üres miso-s léből ;-)

A miso-ról még érdemes tudni, hogy egy tradicionális Japán étel ízesítőről van szó, amit eredetileg szója babból sóval és a köjikin nevű gombával erjesztéssel készítenek. A szoja babból készült miso a leggyakoribb, de készül még rizs és árpa miso is. (ez utóbbit használtam én)
Mindegyiknek a lényege, hogy erjesztéssel készül, majd így nyernek egy sós, sötét színű  "pasztát", amit ízesitéshez, szószokhoz és a leveshez használnak Japánban és mára már Világszerte.
Gazdag fehérje, vitamin és ásványi anyag forrás.

Hozzávalóknak érdemes jó minőségre törekedni, leginkább ajánlom a Clearspring-től a barley (árpa) miso-t, a Hijiki-t (alga), a szárított shitake gombát és a zöld nori-t.Ezek nem az olcsó kategóriába tartoznak, de nagyon jó minőséget fizetünk meg amely sokáig kitart.

2-3 szem szárított shitake gombát beáztatunk a főzés előtt pár órával.
2 db sárgarépát és egy fehérrépát apró csíkokra szelünk, a már megpuhult shitake gombával is ugyan így cselekszünk.
1 szál szárított algát megmosunk és kis darabokra vágjuk

Mindezt olajon 5percig dinszteljük. Felöntjük vízzel, és hozzáadunk egy nagyobb maréknyi bio kölest, kevés fűszersót (Herbamare), de vigyázzunk, elég csak egy kevés, mert a miso sós!
Addig főzzük míg puha nem lesz a zöldség és meg nem fő a köles. Majd ahány főre főzünk annyi teáskanál miso pasztát adunk hozzá (árpa miso-t használtam).
Elkeverjük és még egyszer megvárjuk míg forrni nem kezd, majd lekapcsoljuk, és kész is.
Mikor a miso paszta belekerült a levesbe már nem főzzük tovább.

Annyira jól tud esni a sós miso íz, ebben a hideg szürke januári hónapban, szerintem érdemes kipróbálni, ha minden van hozzá akkor fél óra alatt elkészíthető.

Apróra vágott póréhagymával szervírozzuk.

Rusztikus káposzta leves

Nálunk egy ideje beütött a káposzta imádat. Káposztalé, savanyú káposzta, dinsztelt vörös káposzta, káposztás tészta és most káposzta leves.

Ezt a káposzta leves receptet Heidi Swanson-nál találtam, szinte ez volt az egyetlen ami nem fogyasztó kúra név alatt futott.

Ugyan is nem a fogyasztó hatását szeretném hangsúlyozni ennek a levesnek. Inkább azt, hogy mennyire egészséges :)

Ugyan is, ha egészségesen táplálkozunk, mértékkel élvezzük az ízeket akkor nem leszünk túlsúlyosak sem.

Hozzávalók:

A piacon vettem egy szép közepes méretű fehér, bio káposzta fejet, ennek a felét használtam fel a leveshez, 1kisebb fej vörös hagymát, néhány szem bio krumplit, 1szál fehér répát, kevés oliva olajat, 1gerezd fokhagymát, sót, borsot, 1 bio zöldség kockát, és előre félpuhára főzött fehér babot, ez utóbbiból kb 70g-ot előző éjjel beáztattam, majd reggel elsőnek feltettem a gázra és majdnem teljesen puhára főztem.

Én az arányokat megváltoztattam a saját szájízünkhöz igazítva, pl négy gerezd fokhagyma helyett csak egyet használtam, kicsit kevesebb babot, a krumplit pedig csak saccoltam, így is bőséges lett, kettőnknek kétszeri evésre volt elegendő.

Az olajon megdinsztelem a hagymát, a krumplit zöldségmosó kefével alaposan megsikálom, ha a krumplid nem bio, és nem tudod honnan való, tehát bizonyára vegyszeres földből, akkor javaslom, hogy mindenképp hámozd meg, majd a mosás vagy hámozás után kis kockákra szeld fel és dobd rá a hagymás olajra.
Kb 5percig lefedve főzd, néha érdemes megnézni és megkeverni, nehogy odakapjon a lábos aljára.
Eközben vékonyra szelem a káposztát, amikor ez kész a zöldségkockát rádobom a hagymás krumplira és kicsit sütöm vele, ezután felöntöm vízzel, hozzáadom a káposztát az apróra vágott fehérrépát, a sót és az előfőzött babot.
(Vigyázzunk a sóval, mert, ha a zöldség kockánk sós, akkor csínján kell bánnunk a plusz sózással, de ezt már biztosan tudod :)
Addig főzőm míg a bab teljesen puha nem lesz. Kb. 40-60perc.

Tálaláskor megszórhatod egy kevés frissen reszelt parmezánnal sajttal, petrezselyemmel.

Indiai kukorica leves

Megint, egy Indiára emlékeztető ízkombináció. Az ízletes kukorica keveredik a kiváló Indiai fűszerek pikantériájával, és így kiváló egységet alkotnak ebben a könnyű nyári levesben.

Hozzávalók:

200g bio sárga répa

500g kukorica szem

100g zeller

friss koriander levél (opcionális)

100g kesu dió

olaj

1 tk koriander mag

2 tk cumin mag

1 tk kurkuma

fél tk curry

só - ízlés szerint

Felkarikázzuk a répát, a zeller gumót kis kockákra vágjuk, kevés olajat hevítünk és kipattogtatjuk a cumin magot, az összezúzott koriander magokat, és addig pirítjuk míg fenséges illatukat nem érezzük, majd hozzáadjuk a répát és a zellert és még rövid ideig pirítjuk a fűszeres zöldség keveréket, majd felöntkük vizzel és hozzáadjuk a kurkumát, a curryt és a sót.

Pároljuk addig amíg majdnem teljesen puha nem lesz, ekkor adjuk hozzá a kukorica szemeket és főzzük puhára.



Pirítsunk kesu diót és tálaláskor szórjunk belőle a levesre, ha különlegességre vágyunk szerezzünk be friss koriander zöldjét, és ezt apróra vágva szintén szórjuk a levesbe, különleges íze frissítőlég hat az elménkre.

Tudtad? A koriander levél vas tartalma hatszor magasabb mint a spenóté!

Zellerszár krém leves

Ez egy gyógyító leves...igaz krémlevesnek neveztem, de igazából nincs benne semmi tejtermék vagy liszt.

A zellerszár a közkedvelt zeller gumónak egy másik változata, mely nem rendelkezik gumóval, csak húsos szárral és levéllel. Egész évben elérhető, nagyon könnyű, kalóriaszegény ezáltal nem terheli meg a gyomrot, lédús és magas a rost tartalma, kiváló lúgosító hatású.



Az elkészítés nagyon egyszerű.

Két személyre körülbelül egy zellerszár tő felét vesszük,, alaposan megmossuk a leveles résszel együtt, mert azt is felhasználjuk majd.

Hozzávalók:

bio Zellerszár

2 szem bio krumpli

1 tk. kömény mag

só

1 bio zöldség kocka

A zellerszárat apróra vágjuk, a zöldjét félretesszük. A krumplit felkockázzuk.
Kevés olajon, megpiritjuk a köményt majd rádobjuk a zellert és pár percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a krumplit és felöntjük vízzel úgy hogy ujjnyira ellepje.
Míg fő a leves, felaprítjuk a zeller zöldjét.
Miután megpuhult kézi mixerrel krémesre turmixoljuk.

Tálaláskor a félretett zeller zölddel megszórjuk.

A köménymag nagyon jó a gyomornak, segíti az emésztést és szélhajtó hatása révén megakadályozza az esetleges puffadást.