Kakukkfüves alma lepény

Nem mindennapi ízvilágot ölel magában ez az omlós-vajas, egyszerű tészta. Egy újabb csoda az ízek világában az almás kakukkfüves tart, avagy Francia lepény.

Hogy mennyire Francia ebben az esetben nem jártam utána a dolognak...csak élvezni akartam a számban szétomló vajas tésztát, melyben az alma savanykás ízével a kakukkfű harsány világa tombol.
Mindkettőt szeretem.
Konkrétan, ha gyümölcsről van szó egész télen csak almát eszem, és a kakukkfű sem áll távol tőlem, hisz otthon mindig van friss a fűszerkertben, és a konyhapulton is, imádom krumplival, zöldségekkel, teának és most már almával is, kissé édesen.

Hozzávalók a tésztához:

200g tönköly búzaliszt

150g hideg házi vaj

1csipet só

4-5 ek hideg víz

A töltelékhez:

6db alma

1 ek friss kakukkfű levél

100g nádcukor

1 csipet őrölt cardamom (elhagyható)

A lisztet a sóval ekeverem, majd elmorzsolom benne a hideg vajat, vagy késbetétes robotgéppel is mehet bár én a kezet preferálom.

Elsőre 4 ek. hideg vizet adok a lisztes-vajas keverékhez, összegyúrom a tésztát és ha még kell adok hozzá vizet, nekem kellett még fél kanál. Összegyúrom és egy gömbbé formálom, letakarom és egy órára hideg helyen pihentetem.

Az almákat kicsumázom, megpucolom, és fél centisre felkarikázom. A kakukkfüvet a szárról lemorzsolom és felaprítom. A tésztát 34cm-es körré nyújtom és egy 24cm átmérőjű lepényformába terítem.

Az almák felét elhelyezem a tésztán, megszórom a kakukkfűvel, a cukor felével, és a csipet cardamommal majd a maradék almát és cukrot is elhelyezem. A tészta széleit ráhajtom az almákra. Nem fogja betakarni teljesen, de ez nem baj.

190°-on kb. 40-45 percig sütöm. Az alma szélein esetleg karamellizálódik a cukor, ami nagyon finom, tehát nem kell megijedni és emiatt kikapni a sütőből.  :) 

A végeredmény egy nem túl édes, de meglepően pikáns ízhatás lesz!

Forrás: Ház a Tatin utcán Susan Loomis

Okra Curry

Úgy alakult, hogy el kellett halasztani a Főző Műhelyt egy héttel.
Így a vásárolt okrát fel kell használnom, hogy ne menjen kárba. Nem sokat gondolkodtam, ma este munka után kedvet kaptam egy curry-s Okra készítéséhez.
Nagyon egyszerű elkészíteni, nem tart tovább 30percnél a főzés idővel együtt és az eredmény...csodálatos selymes íz :) amit újra ízleltem ma este, úgy körülbelül másfél év után.
Semmiképpen ne hagyd ki, vegyél egy keveset, ha még nem tetted!

Igaz, szerencsésnek érzem magam, mert van Indiából származó Ayurvédikus őrölt curry-m, a Dr. Kamlesh féle, bár nem tudom, hogy ismered e, több helyen Európában is szervez Ayurvédikus főző tanfolyamokat, melyek 3hetesek jógával egybekötve a Sivananda szervezet keretein belül, melyen hamarosan szeretnék részt venni, nagyon klassz, és már pár éve fontolgatom, de a pénztárcádnak is készen kell állnia hozzá ;-)

Az Okráról még annyit írnék, hogy nagyon gazdag fehérje forrás, ha vega vagy akkor ezt jó tudni, belülröl pedig szinte olyan a testnek, mint az olaj egy autónak.

Termése kalóriaszegény, viszont magas a fehérje- és pektintartalma. Ezen kívül sok kálium, magnézium és kálcium van az okrában, B1, B2, B3 és C-vitamin tartalma közepes.

Hozzávalók két személyre:

250g Okra

Curry levél

1 tk. cumin

fél tk. fekete mustár mag

fél tk. édeskömény mag

2 teáskanál Dr Kamlesh ayurvedic curry powder

1 tk kurkuma

friss gyömbér

1 apróra vágott paradicsom

kevés só

friss koriander zöldje

Ghee vagy más növényi zsiradék

Az Okrát megmossuk és felvágjuk, lehet karikákra, én szeretem, ha kicsit nagyobb ezért csak félbe vagy három részbe vágok egy okrát.
Megpucoljuk a gyömbért és aprora vágjuk.Apróra vágjuk a paradicsomot.
Odatesszük a wok-ban a preferált zsíradékot, mikor felhevült, hozzáadjuk a fekete mustár magot (vigyázzunk vele, mert pattog és könnyen megégethetjük magunkat), cumin magot, curry leveleket, gyömbért és az apróra vágott paradicsomot. Kavargatjuk majd hozzátesszük a kurkumát és az őrölt curry port, rádobjuk az okrát és 10percig dinszteljük, majd meleg vizet öntünk hozzá és főzni kezdjük.
Ízlés szerint sózzuk vagy só helyett soya szószt is használhatunk.

Friss apróra vágott koriander zöldjével díszítjük, ízesítjük.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk; fehér basmati rízs, vagy bulgur.

Okra

Mi ez a furcsa név?
Igen elég kevesen ismerik, ezért is gondoltam, hazafelé jövet, hogy most, hogy van friss és nagyon szép okrám, közzéteszem, hogy más is megismerhesse, és talán kedvet is kap majd, és, ha lesz egy különleges alkalom megpróbál beszerezni, ebből az igen különleges zöldségből, egy keveset :) mivel méregdrága, ezért nem heti rendszerességgel, de mindenképp megéri kipróbálni, ha egy olyasmi alkalom adódik ami ezen a héten nálam lesz.
Szombatra főző műhelyt szerveztem és erre lesz ez a különleges Indiai zöldség az Okra, vagy más néven a hölgyek ujja :) igen, bizony, hölgyek ujja, mondja az angol és az Indiai :), de, ha ez nem elég akkor nézzük a tudományos nevét: Abelmoschus esculentus, először nekem is elkerekedett a szemem mikor meghallottam és összeszorult a gyomrom, mikor megláttam, és félbevágtam az első okrát...csupa nyáka, gondoltam, milyen undoritó csúszós..., elképzelhetetlen, hogy finom legyen!
Általában ódzkodunk az idegen dolgoktól, egy darabig, de aztán felengedünk, legalábbis én, és aztán már nem győzzük egyik új dolgot próbálni a másik után, kizárólag az ételekre gondolok...
Hát ez az Okra, nagyon könnyű elkészíteni, hamar megfő és nagyon tápláló. Én már csak "Okraji"-nak hívom, mert annyira megkedveltem és örülök, hogy itthon is hozzá lehet jutni.

Az okra egy tök fajta, még zsenge korában szedik le, mert, amennyiben kicsit öregebb akkor már nagyon rostos és nem lehet elfogyasztani.

Igen nehéz beszerezni, Budapesten csak egy helyet tudok ahol heti egyszer (talán) érkezik friss Okra, és én most ezt pont megcsíptem! Itt lehet még kapni friss koriander zöldjét, és zöld chilli paprikát ami szintén ritkaság számba megy kis hazánkban, ennek itt nincs keletje, pedig ezek a keleti zöldségek nagyon finomak, egész más ízvilág mint a mi jól megszokott dolgaink, szerintem érdemes nyitottnak lenni az ízek iránt és kicsit kizökkenni a megszokottból.

Nem csak étteremben ehetünk finom keleti ételeket, de otthon mi magunk is elkészíthetjük őket, kis kihívás ugyan, de mi más tenné színessé napjainkat, ha nem az apró újdonságok, és csak rajtunk múlik mit alkotunk a konyhában :)

Később még írok a szombatról és arról hogyan ízlett az okra a többieknek és hányan láttak ilyet először...ja és természetesen jönnek a receptek is :)))