2009. március 31.

Ghee - Tisztított vaj

A ghee, tisztított vaj, az Ayurvédikus gyógyításban és főzésben is nagy szerepet kap.
Nem csak kizárólag főzésre, sütésre alkalmas, de az ayurvédikus masszázs és különböző panchakarma terápiákban is szerepet kap. Nagyon jó száraz bőrre, belülről visszaolajozza a testet, nagyon jót tesz az ízületeknek, sejtszinten tisztít.
Például, ha tisztító kúrát végzünk érdemes az első három nap reggelén éhgyomorra egy evőkanál olvasztott ghee-t inni, segít a méreganyagok hatékonyabb kiválasztásában.

A vaj hevítésével teljesen tiszta, fehérje és méreganyagoktól mentes, ízletes zsiradékot kapunk, melyet lacto érzékenyek is fogyaszthatnak.
A ghee-t használhatjuk sütésre, főzésre, csak úgy mint szendvicsünkre és a reggeli pirítósra.

Érdemes 1kg vajból készíteni, ennyiből már egy pár hónapra elegendő ghee-t kapunk, mivel a vaj a hevítés során elveszti víz és fehérje tartalmát, természetesen kevesebb lesz mint mikor oda tettük főni.

Javaslom hogy minél magasabb zsírtartalmú vajból érdemes készíteni, a bio vaj lenne a legalkalmasabb erre a célra, de mivel az nagyon drága, ezért én a márkázott vaj néven futó vajat használom, és tökéletes.

Az Ayurvéda törekszik a sattva /lásd később:Gunák/ fenntartására, akárcsak a jóga. Ezért ügyeljünk a megfelelő tisztaságra, és ez nem csak a ghee készítésénél előírt javaslat.

Tehát fogunk egy tiszta és elég magas falú, vastag aljú lábost, beletesszük a vajat, és kis lángon olvasztani kezdjük.
Majd ha szükséges vasplatnit is használhatunk, nehogy rakoncátlankodjon a vaj, és leégjen.
Fontos tudni, hogy soha nem kevergetjük és nem fedjük le! Ha nagyon kíváncsiak vagyunk akkor egy TISZTA kanállal néha félrehúzhatjuk a habot a tetejéről, de nem szükséges.
Főzési ideje körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Első fázisban kissé "ködös" lesz és hab keletkezik a tetején, még nem látni az alját.
További főzés eredményeként pukkanó, sercegő hangot fog hallatni, kezd elpárologni belőle a víz, mely a vaj 20-30% teszi ki, és lassan kicsapódik belőle a fehérje ami a lábos aljára ül és göröngyöt képez.
A hab a tetején kezd összeállni, zsugorodni és kitisztul a vaj, szép arany színűvé válik, és ahogyan lassan karamellizálódik a benne lévő tejcukor, illata pattogatott kukoricához lesz hasonlítható.

Mikor már nem ad ki hangot és egészen tisztán lelátunk az edény aljáig, ahol aranybarnás színű, akkor levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk.

Majd egy tiszta üvegbe szűrjük, sűrű szűrőn vagy egy textilpelenkán keresztül.
Ügyeljünk hogy ezt az edényt csak a ghee-hez használjuk és a szűréshez használt eszköz is csak ilyenkor legyen használva.

A ghee-t nem szükséges a frizsiderben tárolnunk, a konyhapultunk dísze lehet, nem túl közel a gázhoz, nem oxidálódik, ezért, ha vigyázunk rá és nem kerül bele víz, vagy más szennyeződés, évekig is eláll, na persze ezt nem hinném , mert azt képtelen megélni, olyan finom :)
Az Ayurvéda tudománya azt mondja, hogy minél régebbi a tisztított vajunk annál finomabb és értékesebb, tehát örök életű, abban az esetben, ha csak gyönyörködnénk benne :)


Megjegyzés:
Sok helyen olvastam, hogy a ghee-t olvasztott vajként titulálják, elnézést, de a ghee nem olvasztott vaj!

2009. március 28.

Főző Műhely





Ma lezajlott a Főző Műhely. Összesen öten voltunk, remek volt a hangulat és a pici konyha ellenére is jól megfértünk, minden klappolt, és a fogások sorban készültek.
Először a ghee-vel indítottunk, míg röviden bevezettem az elméletet az Ayurvédikus főzés alapjairól, addig szépen főtt a vaj, néha kimentünk és megnéztük hol tart, sikerült elkapni különböző fázisokban, úgy, hogy közben senkinek nem kellett örködni felette, és még csak le sem égett :) Tehát nagyon jól viselkedett, és nagyon szép lett, mindenki, aki hozott tégelyt, kapott a ghee-ből. és remélem, hogy ezek után sok sikerrel fogják házilag készíteni eme csodás zsiradékot.

Majd ismerkedtünk a receptekkel melyeket lejjebb megtalálsz.Mindenki kapott egy receptet, amit maga készített el.
Babué volt a chatni, mert már előre elhintette, hogy őt az nagyon érdekli, Katika besegitett neki az alma felaprózásában, közben nem figyeltem oda, hogy négy almából mennyire sok lett, és meg is maradt, amit holnap felhasználok majd egy utolsó almás pitéhez, szüleim nagy örömére.
István volt az "aprító", remek kést hozott magával és azzal bőszen vágott is, nagyon ügyesen. Péter lett az ügyeletes fotós, mert az én kamerám megadta magát, két chapati nyújtása közben kapta el a kismadarakat :)
Katika mindenhol segédkezett kicsit és nagyon ügyesen keverte az étkeket, mig én próbáltam uralni a helyzetet a négy gáz rózsa között :)

Egyszóval nagyon jól éreztem magam, hamar elszálló izgulásom után, ugy gondolom igen oldott lettem és ontottam a szót, remélem a többiek is így gondolják és legközelebb is eljönnek, már egy komolyabb több alkalmas tanfolyamra, ha nem is mostanában, de talán...

2009. március 24.

Avokádó krém -másként-



Ma reggelre végre megérett a várva várt avokádóm. Nagyon szeretem és nagyon egyszerűen elkészíthető szendvicskrémnek is, bár sokszor csak kikanalazom, és egyből a vajas pirítósra teszem, pici sóval meghintem és már csúszik is lefelé, de ha kívánsz valami pikánsabb ízt, egy más ízvilágot akkor kóstold meg így:

1 érett avokádó
őrölt cumin -római kömény
kurkuma
friss citrom lé

Kettévágod az avokádót, kiszeded a magot, kis tálkába kikanalazod az avokádó húsát, majd összetöröd fa villával, ha nagyobb mennyiséget készítesz, akkor használhatsz kézi mixert is, bár állítólag fémmel nem érdemes hozzányúlni, inkább fa villával nyomd szét.
Hozzáadod az őrölt cumin-t (római kömény), a kurkumát, sót és pár csepp citrom levet, jól összekevered és kész is!
Vajas pirítósra kened, ha nem szereted a vajat akkor anélkül, ha nagyon szereted, akkor már magához a krémhez is adhatod és akkor nem kell alávajazni :)
Apróra vágott friss koriandert szórhatsz a kész szendvicsre, hogy még jobban megbolondítsd!

Reggelire, és vacsorára is kitűnő és tápláló étek. Az avokádóban sok a B vitamin, és fehérjében is gazdag.

2009. március 20.

Okra Curry

Úgy alakult, hogy el kellett halasztani a Főző Műhelyt egy héttel.
Így a vásárolt okrát fel kell használnom, hogy ne menjen kárba. Nem sokat gondolkodtam, ma este munka után kedvet kaptam egy curry-s Okra készítéséhez.
Nagyon egyszerű elkészíteni, nem tart tovább 30percnél a főzés idővel együtt és az eredmény...csodálatos selymes íz :) amit újra ízleltem ma este, úgy körülbelül másfél év után.
Semmiképpen ne hagyd ki, vegyél egy keveset, ha még nem tetted!

Igaz, szerencsésnek érzem magam, mert van Indiából származó Ayurvédikus őrölt curry-m, a Dr. Kamlesh féle, bár nem tudom, hogy ismered e, több helyen Európában is szervez Ayurvédikus főző tanfolyamokat, melyek 3hetesek jógával egybekötve a Sivananda szervezet keretein belül, melyen hamarosan szeretnék részt venni, nagyon klassz, és már pár éve fontolgatom, de a pénztárcádnak is készen kell állnia hozzá ;-)

Az Okráról még annyit írnék, hogy nagyon gazdag fehérje forrás, ha vega vagy akkor ezt jó tudni, belülröl pedig szinte olyan a testnek, mint az olaj egy autónak.

Termése kalóriaszegény, viszont magas a fehérje- és pektintartalma. Ezen kívül sok kálium, magnézium és kálcium van az okrában, B1, B2, B3 és C-vitamin tartalma közepes.

Hozzávalók két személyre:

250g Okra
Curry levél
1 tk. cumin
fél tk. fekete mustár mag
fél tk. édeskömény mag
2 teáskanál Dr Kamlesh ayurvedic curry powder
1 tk kurkuma
friss gyömbér
1 apróra vágott paradicsom
kevés só

friss koriander zöldje
Ghee vagy más növényi zsiradék

Az Okrát megmossuk és felvágjuk, lehet karikákra, én szeretem, ha kicsit nagyobb ezért csak félbe vagy három részbe vágok egy okrát.
Megpucoljuk a gyömbért és aprora vágjuk.Apróra vágjuk a paradicsomot.
Odatesszük a wok-ban a preferált zsíradékot, mikor felhevült, hozzáadjuk a fekete mustár magot (vigyázzunk vele, mert pattog és könnyen megégethetjük magunkat), cumin magot, curry leveleket, gyömbért és az apróra vágott paradicsomot. Kavargatjuk majd hozzátesszük a kurkumát és az őrölt curry port, rádobjuk az okrát és 10percig dinszteljük, majd meleg vizet öntünk hozzá és főzni kezdjük.
Ízlés szerint sózzuk vagy só helyett soya szószt is használhatunk.

Friss apróra vágott koriander zöldjével díszítjük, ízesítjük.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk; fehér basmati rízs, vagy bulgur.










2009. március 17.

Okra

Mi ez a furcsa név?
Igen elég kevesen ismerik, ezért is gondoltam, hazafelé jövet, hogy most, hogy van friss és nagyon szép okrám, közzéteszem, hogy más is megismerhesse, és talán kedvet is kap majd, és, ha lesz egy különleges alkalom megpróbál beszerezni, ebből az igen különleges zöldségből, egy keveset :) mivel méregdrága, ezért nem heti rendszerességgel, de mindenképp megéri kipróbálni, ha egy olyasmi alkalom adódik ami ezen a héten nálam lesz.
Szombatra főző műhelyt szerveztem és erre lesz ez a különleges Indiai zöldség az Okra, vagy más néven a hölgyek ujja :) igen, bizony, hölgyek ujja, mondja az angol és az Indiai :), de, ha ez nem elég akkor nézzük a tudományos nevét: Abelmoschus esculentus, először nekem is elkerekedett a szemem mikor meghallottam és összeszorult a gyomrom, mikor megláttam, és félbevágtam az első okrát...csupa nyáka, gondoltam, milyen undoritó csúszós..., elképzelhetetlen, hogy finom legyen!
Általában ódzkodunk az idegen dolgoktól, egy darabig, de aztán felengedünk, legalábbis én, és aztán már nem győzzük egyik új dolgot próbálni a másik után, kizárólag az ételekre gondolok...
Hát ez az Okra, nagyon könnyű elkészíteni, hamar megfő és nagyon tápláló. Én már csak "Okraji"-nak hívom, mert annyira megkedveltem és örülök, hogy itthon is hozzá lehet jutni.

Az okra egy tök fajta, még zsenge korában szedik le, mert, amennyiben kicsit öregebb akkor már nagyon rostos és nem lehet elfogyasztani.

Igen nehéz beszerezni, Budapesten csak egy helyet tudok ahol heti egyszer (talán) érkezik friss Okra, és én most ezt pont megcsíptem! Itt lehet még kapni friss koriander zöldjét, és zöld chilli paprikát ami szintén ritkaság számba megy kis hazánkban, ennek itt nincs keletje, pedig ezek a keleti zöldségek nagyon finomak, egész más ízvilág mint a mi jól megszokott dolgaink, szerintem érdemes nyitottnak lenni az ízek iránt és kicsit kizökkenni a megszokottból.

Nem csak étteremben ehetünk finom keleti ételeket, de otthon mi magunk is elkészíthetjük őket, kis kihívás ugyan, de mi más tenné színessé napjainkat, ha nem az apró újdonságok, és csak rajtunk múlik mit alkotunk a konyhában :)

Később még írok a szombatról és arról hogyan ízlett az okra a többieknek és hányan láttak ilyet először...ja és természetesen jönnek a receptek is :)))

2009. március 15.

Falusi kenyér

Tegnapra terveztem a kenyérsütést, de már nem fért bele az időmbe, így elég szomorú voltam amikor rádöbbentem, hogy a mindössze két szelet Ata kenyerem, már ehetetlen, tehát gyorsan a helyi pékségbe rohantam, ahol nem igazán ismerik a teljes őrlésű lisztből készült kenyér fogalmát, így be kellett érnem a fehér zsemle, ennek is a vacakabb változatával, jobb híján, mivel kiflijük csak "szottyos" volt, e szóval mondta az eladó kislány :) és hát ki akar szottyos kiflit szombat este...

Mostanra már a zsemle is szottyos lett (mai zsemlék...a pékek szégyene!) így gyorsan begyúrtam egy kenyeret melynek receptjét egyik kuncsaftomtól kaptam, és már jó ideje szeretném elkészíteni.
Az eredeti receptben búzalisztel készül, de én azt graham búzalisztre módosítottam. Majd meglátjuk milyen lesz :)

Hozzávalók:

40dkg bio Graham búzaliszt
5dkg szejtán
10dkg bio teljeskiörlésű rozsliszt
5dkg bio kovászpor
10dkg tehén túró
1 teáskanál szárított élesztő
2 evőkanál oliva olaj
2 tk. só
340ml langyos tisztitott víz

Keverőtálba alaposan elkeverjük a liszteket, kovász port, élesztőt, majd hozzá keverjük a túrót, és az oliva olajat. A langyos vízben feloldjuk a sót és lassan hozzáöntjük a száraz alaphoz. Összegyúrjuk a tésztát, kézzel kb 10percig dagasztjuk, majd lisztel megszórva, letakarva fél órán át kelesztjük.

Még egyszer jól átgyúrjuk, kis kerek cipót formálunk, tetejét bevágjuk és vízzel átkenjük.
Előmelegített sütőben 15percig 220 °C on majd további 35-40percig 175 °C-on sütjük.

Úgy érzem jó darabig ez az utolsó kenyerem...a költözés miatt már nem lesz időm ilyesmivel foglalkozni, Franciaországban pedig valószínüleg esélyem sem lesz sütni kenyeret, mivel Életem párját kenyér sütő szenvedélyétől szerintem lehetetlenség lenne megfosztani :)
Talán sikerül majd kicseleznem míg dolgozik addig alkothatok magam is a konyhában :) reménykedjünk !

2009. március 14.

Nagyi Almás Pitéje reformosítva

Nem sok az időm sütni, mert már a költözés elején..., hamarosan pedig a kellős közepén leszek :) sürget az idő, de szeretném kicsit megédesíteni a várakozást, ezért úgy gondoltam még sütök itthon egy almás pitét.

Ez a recept a nagymamámtól származik. Itt teljes egészében követem az eredeti receptet, elhagyva a tojás sárgáját és az alapanyagokból teljeset használok, tehát teljes őrlésű liszt és barna (finomítatlan) nádcukor, a többi alapanyag pedig mind bio. Így is isteni lesz a tésztánk, teljesen fölöslegesnek találom benne a tojást, anélkül is kitűnően össze áll a tészta.
A tölteléknél az almára csepegtetek egy kis citrom levet, majd cukor helyett valamilyen szirupot használok, ez ízlés szerint variálható, de cukrozhatjuk is, ha nem kedveljük a szirupot.



Tavaly ősszel szilvával aztán többször almás és túrós töltelékkel is sütöttem. Szerintem nyáron érdemes kipróbálni friss sárgabarackkal, de őszivel is érdemes! Bízz a fantáziádban :-)

Recept a linzert tésztához:

50dkg teljes őrlésű búzaliszt
20dkg bio nádcukor
25dkg bio növényi margarin
fél tasak bio sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
1 poharas bio tejföl (amennyit felvesz a tészta)

A lisztet és a sütőport alaposan elkeverjük. A margarint elmorzsoljuk a liszttel majd hozzáadjuk a cukrot, reszelt citromot és a tejfölt. Összedolgozzuk a tésztát és fél órát pihentetjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket.

Almás töltelék:

1kg édes alma
örölt fahéj
juhar vagy bármilyen más szirup amit szeretünk
egy evőkanál friss citrom leve
friss gyömbér gyökér (elhagyható)

Az almát lereszeljük, kicsit kicsavarjuk, hogy ne legyen túl lucskos, összekeverjük a fahéjjal (ízlés szerint sok vagy kevesebb, ki hogyan szereti) citrom levével, frissen reszelt gyömbérrel (elhagyható) és a sziruppal.
Azért nem írok pontos mennyiséget a sziruphoz, gyömbérhez és fahéjhoz, mert mindenkinek más az ízvilága, valamiből vki többet a másik meg kevesebbet rakna, tehát a választás egyéni.

Ezután a tésztánkat két egyenlő részre osztjuk majd kinyújtjuk mindkettőt, egyik lesz a pite alja, másik a teteje :)
Az alját beleszabjuk a tepsinkbe úgy, hogy félig beborítsa az edény oldalát, majd beletesszük a tölteléket ezután ráhelyezzük a tésztánk másik felét, kicsit kell ügyeskedni, néha elszakad a tészta, de nem kell megijedni, lehet kicsit foltozgatni, attól még finom lesz.

Végül megszurkáljuk villával, hogy ne repedjen szét. 180°C fokon 40-45 percig sütjük. Miután kihűlt körbevágjuk a szélét, és közepes kockákra szeleteljük.

Enjoy :)