Falusi kenyér

Tegnapra terveztem a kenyérsütést, de már nem fért bele az időmbe, így elég szomorú voltam amikor rádöbbentem, hogy a mindössze két szelet Ata kenyerem, már ehetetlen, tehát gyorsan a helyi pékségbe rohantam, ahol nem igazán ismerik a teljes őrlésű lisztből készült kenyér fogalmát, így be kellett érnem a fehér zsemle, ennek is a vacakabb változatával, jobb híján, mivel kiflijük csak "szottyos" volt, e szóval mondta az eladó kislány :) és hát ki akar szottyos kiflit szombat este...

Mostanra már a zsemle is szottyos lett (mai zsemlék...a pékek szégyene!) így gyorsan begyúrtam egy kenyeret melynek receptjét egyik kuncsaftomtól kaptam, és már jó ideje szeretném elkészíteni.
Az eredeti receptben búzalisztel készül, de én azt graham búzalisztre módosítottam. Majd meglátjuk milyen lesz :)

Hozzávalók:

40dkg bio Graham búzaliszt

5dkg szejtán

10dkg bio teljeskiörlésű rozsliszt

5dkg bio kovászpor

10dkg tehén túró

1 teáskanál szárított élesztő

2 evőkanál oliva olaj

2 tk. só

340ml langyos tisztitott víz

Keverőtálba alaposan elkeverjük a liszteket, kovász port, élesztőt, majd hozzá keverjük a túrót, és az oliva olajat. A langyos vízben feloldjuk a sót és lassan hozzáöntjük a száraz alaphoz. Összegyúrjuk a tésztát, kézzel kb 10percig dagasztjuk, majd lisztel megszórva, letakarva fél órán át kelesztjük.

Még egyszer jól átgyúrjuk, kis kerek cipót formálunk, tetejét bevágjuk és vízzel átkenjük.
Előmelegített sütőben 15percig 220 °C on majd további 35-40percig 175 °C-on sütjük.

Úgy érzem jó darabig ez az utolsó kenyerem...a költözés miatt már nem lesz időm ilyesmivel foglalkozni, Franciaországban pedig valószínüleg esélyem sem lesz sütni kenyeret, mivel Életem párját kenyér sütő szenvedélyétől szerintem lehetetlenség lenne megfosztani :)
Talán sikerül majd kicseleznem míg dolgozik addig alkothatok magam is a konyhában :) reménykedjünk !

Joghurtos kenyér

Igazság szerint már rég szerettem volna kenyeret sütni. Pár évvel ezelőtt akartam venni egy kenyérsütőt, nem sokkal ezután pont édesanyámtól hallottam, hogy az nem jó, mert így nem lesz benne a kenyérben a Tűz elem, szóval gyorsan le is mondtam róla, és tovább játszottam a kenyérsütés gondolatával ami pontosan két héttel ezelőttre ért be, nem kis hatással volt rám a Párom, aki sokat mesélt az Ő saját kenyérsütős élményeiről, egyébként kiváló pék lehetne belőle, főként mert szeretetét is belesüti-főzi az éppen készülő finomságokba :-) ...Ezek után, mivel én soha nem maradhatok a háttérben, mindenképp bizonyítanom kellett, hogy legalább egy kis cipót össze tudok hozni magam is, még, ha nem is lesz benne a Tűz elem, mert nekem csak hőlégkavarós sütőm van, de legalább kézzel dagasztok.

Amint elhatároztam , hogy összehozom az első kis cipót, rögtön a gondolatom szüleménye lett az a könyv árus akitől a nyugatiban vásároltam egy nagyon olcsó, de kiváltképpen tartalmas kenyérsütős könyvet.
Ebből a könyvből készítettem házilag kovászt is, majd két kovászos kenyeret.

Lassan már kezdem elfelejteni a könyvet és magam kreálok különböző fajtájú kenyereket.

Nincs is jobb elfoglaltság, egy ilyen napsütéses vasárnap délután, mint a kenyérsütés :-) persze ezt lehet, hogy Te nem így gondolod, és igazad lehet, mert én is szeretném kipróbálni a hajnal 5 órai kenyérdagasztást, de még nem sikerült felkellnem hozzá.

A mai kenyér egy joghurtos cipó lett.

Íme a hozzávalók:

30 dkg bio Tönkölybúzaliszt fehér

10 dkg Teljes kiörlésű bio rozsliszt

5 dkg bio zabpehely

5 dkg hántolt napraforgó és vagy szezám mag (kihagyható)

2 dl bio joghurt

2 dkg élesztő

1 dl langyos tej

1 tk. só

0,5 tk. nádcukor

A langyos tejben feloldjuk a cukrot majd belemorzsoljuk az élesztőt, félreteszzük, mialatt felfut
az élesztőnk jó alaposan összekeverjuk a liszteket, a zabpelyhet, a magokat és a sót

Mikor felfutott az élesztőnk hozzá adjuk a liszes keverékhez, majd lassan apránként hozzá adagoljuk a joghurtot, amit már előre szobahömérsékletűre melegitettünk.
Addig dagasztjuk a tésztánkat, míg szépen elválik a táltól és már nem ragad.
Majd letakarjuk és körülbelül duplájára kelesztjük (30-40perc).
Ezután ismét jól átgyurjuk a tésztánkat és kis cipót formálunk belőle. Kilisztezett tepsire tesszük, a tészta tetejét keresztbe bevágjuk, megkenjük vízzel és forró sütőben 220°C -on 15percig majd 180°C további 30-35 perceig sütjük.
Mikor kész a kenyerünk még fél órán át szobahömérsékleten pihenni hagyjuk.