Kakukkfüves alma lepény

Nem mindennapi ízvilágot ölel magában ez az omlós-vajas, egyszerű tészta. Egy újabb csoda az ízek világában az almás kakukkfüves tart, avagy Francia lepény.

Hogy mennyire Francia ebben az esetben nem jártam utána a dolognak...csak élvezni akartam a számban szétomló vajas tésztát, melyben az alma savanykás ízével a kakukkfű harsány világa tombol.
Mindkettőt szeretem.
Konkrétan, ha gyümölcsről van szó egész télen csak almát eszem, és a kakukkfű sem áll távol tőlem, hisz otthon mindig van friss a fűszerkertben, és a konyhapulton is, imádom krumplival, zöldségekkel, teának és most már almával is, kissé édesen.

Hozzávalók a tésztához:

200g tönköly búzaliszt

150g hideg házi vaj

1csipet só

4-5 ek hideg víz

A töltelékhez:

6db alma

1 ek friss kakukkfű levél

100g nádcukor

1 csipet őrölt cardamom (elhagyható)

A lisztet a sóval ekeverem, majd elmorzsolom benne a hideg vajat, vagy késbetétes robotgéppel is mehet bár én a kezet preferálom.

Elsőre 4 ek. hideg vizet adok a lisztes-vajas keverékhez, összegyúrom a tésztát és ha még kell adok hozzá vizet, nekem kellett még fél kanál. Összegyúrom és egy gömbbé formálom, letakarom és egy órára hideg helyen pihentetem.

Az almákat kicsumázom, megpucolom, és fél centisre felkarikázom. A kakukkfüvet a szárról lemorzsolom és felaprítom. A tésztát 34cm-es körré nyújtom és egy 24cm átmérőjű lepényformába terítem.

Az almák felét elhelyezem a tésztán, megszórom a kakukkfűvel, a cukor felével, és a csipet cardamommal majd a maradék almát és cukrot is elhelyezem. A tészta széleit ráhajtom az almákra. Nem fogja betakarni teljesen, de ez nem baj.

190°-on kb. 40-45 percig sütöm. Az alma szélein esetleg karamellizálódik a cukor, ami nagyon finom, tehát nem kell megijedni és emiatt kikapni a sütőből.  :) 

A végeredmény egy nem túl édes, de meglepően pikáns ízhatás lesz!

Forrás: Ház a Tatin utcán Susan Loomis

Croissant

Le bonheur est dans la feuille et pas dans le pré !

Makes the day brighter, right away!

A francia croissant -nak párját nem lelni sehol sem. A pékség kultúrájuk is irigylésere méltó.

Itthon mindig csalódás ér, ha rávetemedek a croissant vásárlásra...soha nem elég vajas, elég könnyű, elég dús...

Már egy ideje fontolgatom, hogy saját kezűleg készítem el itthon, és most megérett rá az idő. 

Talán sokat köszönhetek Susane Loomis nevű amerikai hölgynek, aki a Ház a Tatin utcán c. könyv írója.

A könyv már jó pár éve ki lett adva nálunk is, de hozzám csak most jutott el. Szenvedéllyel olvastam végig a receptekkel tarkított regényt. Mikor a szerző számomra is ismerős, bejárt helyeket, városkákat, Párizsi állomásokat, kerteket, parkokat gazdagon ecseteli....itt ott feltörő emlékeim hatására hol sírtam, hol kacagtam. És természetesen az étvágyam is megjött tőle.

Így adta meg a végső löketet a croissant elkészítéséhez, melynek receptje nincs a könyvben.

Még bő egy éve kerestem receptet a neten, akkortájt mikor még kint éltem Versailles-ban, találtam Joe Pastry oldalát, amely bőséggel rendelkezik francia sütemények receptjeivel és pontos, kissé talán bonyolult részletezéssel.

Valószínűleg ez a végső dolog adta az ötletet, hogy valaki más receptje után nézzek, mindenképp szerettem volna, ha Francia az illető,...és ez elsőre sikerült. Nagyon szimpatikus hölgyet találtam, aki Francia származású, és gyönyörű fotókkal díszített blogja áttekinthető, és népszerű.

Tapasztalatom szerint egy átlagos amerikai blogolónak egy bejegyzéshez minimum 40-50 comment jár/post! 

Itt az ember örül, ha már 5 hozzászólója van egy recepthez, és abból kétszer Ő maga szólt hozzá :D 

Ez a különbség kultúra és kultúra között. Mint pékség és pékség között. Ez utóbbiról már kifejtettem a véleményem, amit a francia naplóban olvashatsz.

Visszatérve Béa-hoz, akinél a számomra tetszetős és elég könnyen elkészíthető croissant receptet találtam. Ahogy elolvastam a receptjét, tudtam, hogy ez az ami kell nekem! Jól érthetően fogalmaz, számomra is, szóval ez már azt jelenti, hogy egy kezdő angolos is megérti :) a képei lenyűgözőek, és azt hiszem adott egy nagy löketet, hogy jelentkezzek egy hamarosan induló fotográfus tanfolyamra, amit már tűkön ülve várok! Végre egy este mikor nem fogok dolgozni, végre új arcokat ismerek meg, végre egy új színfolt kerül az életembe :)

Szóval köszi Béa! Úgy érzem elnyerted nálam a második legkedveltebb blog címet, Heidi után!

Croissant:

kb 40-44 db pici croissant-hoz

360ml házi tej
1,5 ek szárított élesztő
3 ek nádcukor
2 ek vanília esszencia
1,5 tk só
360g bio fehér tönkölybúzaliszt
340g házi vaj (hidegen)

Az első nap:

A tejet felmelegítjük (légy óvatos nehogy túl forró legyen) és egy nagy tálba öntjük. Megszórjuk az élesztővel cukorral és a vanília esszenciával. Összekeverjük és kb 5percig hagyjuk állni, míg habos lesz.

Egy külön tálba mérjük ki a lisztet, és keverjük össze a sóval, én kézzel forgattam össze.

Majd adjuk a lisztet a tejhez és egyenletesen elkeverjük. Letakarjuk és éjszakára a hűtőbe helyezzük.

Másnapra a tészta a duplájára dagad.

Eddig ez volt a könnyű rész. Bár végig kellemes volt a tésztával "játszanom" nem erőltetett meg a procedúra, inkább szórakoztatott. Jól esett a selymes tésztát a kezeim között érezni, és dolgozni vele.

Második nap:

Kivesszük a tésztánkat a hűtőből. A hideg vajat 12 db-ra vágjuk, és egy tálba tesszük. Meghintjük 3 evőkanál liszttel, és simára gyúrjuk. Megint csak egy élvezetes momentum: a sikamlós vaj a kezeid között olvadozik, érzékien puhává varázsolja bőrödet. Heti egy Croissant tészta elkészítése, és nincs szükség több paraffinos kézápolásra :)

Lisztezett felületre borítjuk a vajat, és egy kb 2,5 cm magas négyzetet formálunk belőle. Ez lesz a "butter block" - vaj tégla :) Amikor kész, egy fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe.

Most a jól belisztezett felületre borítjuk az előző nap elkészített tésztát. (szinte folyik) és négyszöget formálunk belőle.

Mikor először érintettem meg, szinte elragadó érzés volt, az a jól eső csalódás, ami simogatva futott végig az idegeimen..a  tészta ránézésre ragadós-nyúlósnak tűnik, de mikor hozzáérsz selyemmé változik. És azt csinálhatsz vele amit csak akarsz!

De, ha croissant szeretnél akkor most egy négyzetet kell formálnod, melynek mind a négy sarkát picit kihúzunk. A tészta közepébe helyezzük a hideg vaj-téglát és a tészta négy fülecskéjét ráhajtjuk. 

Úgy fog kinézni mint egy batyu.

Erősen összecsípjük a széleket, hogy ne jöjjön szét!

Lisztezzük és ütjük vágjuk a nyújtófával. Szó szerint, most kiadhatod a fölös energiát, felgyülemlett stresszt! Itt ez a vajas, selymes tészta, és neked ütnöd kell :)))

Majd ha lehiggadtál, akkor lassan kezd el nyújtani addig míg nem kapsz egy 12x20-as téglalapot.

Ha látnád, hogy a vaj kikandikál akkor húzd be a kukucskáló részt egy kis tésztával.

Most a tészta hosszabbik felét forgatjuk magunk felé, a bal és jobb oldalt behajtjuk középre, a szélek találkozásáig.

Eztán a tésztát 90 fokos szögben elfordítjuk, és behajtjuk a bal oldalt a tészta közepéig, majd a jobb oldalát a áthajtjuk rajta, mintha egy könyvet csuknánk be.

Majd a tésztát egy műanyag fóliába tesszük és 30percre a hűtőszekrénybe helyezzük.

Vedd ki a hűtőből és 15 percet várj. Majd ismételd meg a hajtogatási procedúrát még kétszer. (téglalap formára nyújtod, a bal és jobb oldalt behajtod középre, majd a bal oldalt középre, és a jobb oldalt áthajtod rajta). Még egyszer 30percig pihentetjük a hűtőben.

Ennél a pontnál már délután volt, így nem folytattam tovább, ezért született nálam egy harmadik nap is.

Harmadik nap:
A tésztát kivettem a hűtőből, megfeleztem, majd a fele tésztát egész hosszú, és kb 10-12 cm széles csíkra nyújtottam. Háromszög formákra vágtam és kiflit tekertem belőlük.
Fél adag tésztából 20-22 db pici croissants lett.
A tészta másik felét is elkészítettem, de ezeket a croissant-okat lefagyasztottam, és dobozba tettem. Így ha jön valaki, csak kikapok néhányat, forró sütőbe dobom, és 15 perc alatt ott a ropogós, vajas finomság. Tejeskávéval az igazi!

Szép fényes croissant szeretnél akkor érdemes tojássárgájával  megkenni. Bár ez az ízén nem sokat hoz...Így is úgy is páratlan lesz! Vajban olyan dús, ha ránézel máris összeugranak az ereid és a szíved hevesebben fog verni.
Szombat reggel egy omlós, vajas croissant-nak nincs párja! Te magad is harapnivaló leszel a sütés végére, hisz egész tested vajszagú lesz :)

Bevallom, így a post végén, soha nem a croissant volt a kedvenc péksütim a Francia hónapok alatt.
Vaj-on akkor még is mi? Legközelebb elárulom ;-)

Quiche

 Francia lepény, vagy a franciák pizzája néven ismert, nem mindig egyszerű, de igazán nagyszerű és finom étel.
Utána olvasva gyorsan kiderítettem, hogy megint nem eredeti Francia finomságról van szó! :) Franc, Franciák...mikor lesz már hogy nem csalódom? :D
Természetesen ne vedd szó szerint, csak furcsa, a baguette (Oszták eredetű) után a quiche-ről is kiderül, hogy Német származású! A kuchen - sütemény szóból "franciásodott" quiche-é! A Német terület után Angliában vált népszerűvé majd, Amerikában az 1950-es években. És ezen már annyira nem is csodálkozunk jelenleg is sikerrel hódít a Francia területeken!
És a Parvati konyhán :)

Pár napja vettem egy szilikonos lepény formát. Muszáj volt ma felavatnom, eredetileg a városban szerettem volna ebédelni, lett volna némi elintéznivalóm, de a trutyis-havas idő miatt meggondoltam magam, és inkább itthon maradtam a melegben, csendben és nyugalomban.
Természetesen először Heidihez kukkantottam be Quiche receptért, találtam is egy kedvezőt, és ezt választottam vezérfonálnak. Elég régen közzétett bejegyzése ez a recept és akkortájt még nem törte magát, hogy gramm-ban is feltüntesse a hozzávalókat. Ezért elkezdődött a szokásos bogarászás a mértékegységek átváltása miatt, amit nem nagyon kedvelek. Régen, ha emlékeztek volt itt a blogomon egy klassz kis átváltó, ami aztán a későbbiekben nem volt többet elérhető. Nos azóta nyöszörgök, és lusta vagyok másikat keresni.
Ezért aztán ahogy kimértem a lisztet, a zabpelyhet és a tökmagot...az az érzés fogott el, hogy nincs is szükségem erre a receptre, a töltelékem úgy is teljesen más lesz, mert nincs itthon se gombám, se spenótom...és ezután megszállt az ihlet!

Íme, ez a Quiche kerekedett ki belőle:

 A kéreghez: 

80g aprószemű zabpehely

3 ek tökmag

150g bio tönkölybúza liszt

1/2 tk sütőpor

1 tk őrölt fekete bors

1/2 tk himalaya só

1 hintés szerecsendió

5 ek kukorica olaj

5ek víz v soya tej

A töltelékhez:
 egy kisebb tök fele

1 vöröshagyma

2 ek ghee

1 tk őrölt koriander

 300g bio natur tofu

100g bio füstölt tofu

1 doboz bio natur yoghurt

2 ek zab tejszín

1 nagy marék petrezselyem

1 nagy marék rukkola

só

bors

2 tk bio dijoni mustár

3-4 szál friss kakukkfű

 A zabpelyhet és a tökmagot sütőpapíron egyenletesen elosztjuk és előmelegített sütőben 6-8 percig pirítjuk.

A hagymát felaprítjuk, a fél tököt kis kockákra vágjuk. A ghee-n vagy más zsiradékon dinsztelni kezdjük a hagymát míg szép arany színe lesz, ekkor hozzáadjuk a kockázott tököt. Őrölt korianderrel és sóval ízesítjük. Ha kell pici viet tehetünk hozzá. Puhára pároljuk. Félretesszük hűlni.

A lisztet, sütőport, sót borsot, és szerecsendiót kézzel összeforgatjuk. A megpirult zabpelyhet és tökmagot porrá daráljuk és a lisztes keverékhez keverjük. Hozzáadjuk az olajat (én elmorzsoltam benne) és ezután a vizet vagy soya tejet. Összegyúrjuk. Ez lesz a töltelék kérge. Már önmagában nagyon ízletes :)

Kis gombócot formálunk belőle a kezünkkel é egy lisztezett felületen kinyújtjuk kerekre, vagy a formában is kinyújthatod, ha ez a variáció szimpatikusabb. 

A kerek tésztát a formába helyezzük és a széleken finom mozdulatokkal, hogy ne szakadjon el a tészta, feltologatjuk, hogy legyen pereme.

Mikor ezzel megvagyunk betesszük a hűtőbe.

Elkészítjük a tölteléket.

A tofut nagyobb kockákra vágjuk és egy nagy tálba tesszük, hozzáöntjük a joghurtot és a növényi tejszínt, mixerrel simára készítjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a mustárt, a kihűlt tököt, a durvára felvágott petrezselymet, rukkolát és a friss kakukkfű leveleket.

A krém nagyon finom, kóstold meg az ujjaddal ;-) úgy sem bírod ki.

Ha nem elég krémes adj hozzá még egy kevés növényi tejszínt.

A formában lévő tészta közepébe borítjuk a tölteléket és szépen egyenletesen elosztjuk egészen a szélek tetejéig. Meghintjük pirospaprikával.

180 ° -on 40 percig sütjük (hőlégkeverős sütőben).

Langyosan fogyasztva ajánlom, ha egyedül vagy akkor egy jó izgalmas film társaságában, ha szerencsésebb vagy akkor társaságban egy üveg fincsi borral csúsztatva!

Bon Appétit!