Cardamom keksz

Már régóta készültem valami cardamom-os süteménnyel, hogy legyen valami ami a blog nevéhez hivatott...
De miért sweet cardamom? Számomra nem kérdéses...
Cardamom, mert különleges, cardamom, mert illatos..., mert fűszer... a fűszerek Királynője, mert csodálatossá és misztikussá varázsolja az ételt, legyen az édes, vagy akár sós, mert nem kell mellé adni semmi mást...önmagában is megállja a helyét, egyszerű és fenséges, és mert Indiára emlékeztet...
...Olyan ez mint egy szerelem, mi mind szerelmesek vagyunk valamibe, (vagy valakibe)...meglátunk valamit és beleszeretünk, ...majd ha már a miénk, ideig-óráig boldogok is vagyunk....
...De a Cardamom-mal nem ez a helyzet itt a szerelem örök, érintése melyet a nyelveden hagy, felejthetetlen...ha egyszer megkóstoltad soha nem tudod feledni...

Hozzávalók 22 db kekszhez:

400 g teljes őrlésű liszt

130 g nádcukor

70 g bio vaj vagy margarin

150 ml tej

2 tk őrölt kardamom

1 tk szódabikarbóna

A tejet a cukorral odatesszük a tűzre és addig melegítjük míg a cukor teljesen el nem olvad, nem forraljuk fel. Félretesszük és hűlni hagyjuk.
Ezalatt a lisztet, a szódabikarbónát és az őrölt kardamomot alaposan elkeverjük, és a vajat elmorzsoljuk ezzel a lisztes keverékkel.
Hozzáöntjük a cukros tejet és tésztát gyúrunk.

15 percig pihenni hagyjuk. Ezután közepes vastagságúra nyújtjuk és keksz formákat szaggatunk. Ha szeretnénk egy késsel rácsokat nyomhatunk a kekszbe, így díszíthetjük azt.

Kivajazott kilisztezett tepsibe tesszük, majd 180°C-on 15-20 percig sütjük.



Illata kiszáll a sütőből... és alig bírjuk kivárni, hogy kihűljön..., de szerintem nem is érdemes :)
Indiai masala teával, vagy egyszerűen egy pohár langyos, friss fűszeres tejel fogyasszuk!

Vendéglehengerlő :)

Zabpelyhes fasírt

Itt ez a könnyű, és tavaszi fűszerezésű fasírt, közel sem hasonlít a régen megszokott pirospaprikás változatra...még is finom és könnyű, most tavasziasan fűszereztem, hogy ne legyen megterhelő, és a zabpehely könnyedsége lehetővé teszi, hogy egy kicsit többet is ehessünk belőle.

Hozzávalók 6 darabhoz :

100 g zabpehely

2 sárgarépa

1 fehérrépa

zöld fűszerek : opcionális

1 kk kurkuma

só

víz

növényi zsiradék

10 g sárga borsó liszt

A répákat megpucoljuk és apró kis kockákra vágjuk, kevés olajon vagy ghee-n rövid ideig dinszteljük.
Rátesszük a zabpelyhet, majd felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje.
Ha szoktunk főzni zabpelyhet, akkor tudjuk, hogy igen sok vizet magába szív, amennyiben nem elég a víz rajta, még utólag is adhatunk hozzá, viszont itt fontos, hogy ne maradjon lucskos a pehely.

Hozzáadjuk a választott zöld fűszereket (bazsalikom, kakukkfű) és ízlésünknek megfelelően sózzuk, meghintjük egy kávéskanál kurkumával, a kurkuma kiváló vértisztító és immun erősítő (ezért is érdemes naponta fogyasztani), kevés ízt is ad az ételeinknek, de itt leginkább színe miatt használjuk.

Mikor az egész sűrűre főtt, félretesszük és kicsit hűlni hagyjuk.

Majd a masszából egy evőkanálnyit a vizes tenyerünkben gombóccá formálunk és kissé kilapítjuk, finoman megforgatjuk a sárgaborsó lisztben.

Egy kis plusz:
A sárgaborsó lisztbe keverhetünk friss apróra vágott póréhagymát, ami a forgatáskor szépen ráragad a zabfasírtra, majd kellemes, nem túlságosan tolakodó, hagymás ízt kölcsönöz az ételnek.

Serpenyőben, kevés olajon ropogósra sütjük.

Kitűnően passzol az előző, fokhagymás krumpli, recepthez.

Sült Spárgás Penne szezámos-citromos szószban

A spárga (aszparágusz)egy könnyű, kora nyári zöldség. Sokan kedvelik lédús, ropogós és könnyen elkészíthető tulajdonságai miatt.
A spárga a zöldségek királya, mondják, mert régen csak a királyi asztalokra kerülhetett. Termesztése körülményes ezért igen drága zöldségnek számított.
Manapság már mindenki számára elérhető lehet.

Gazdag kálium, foszfor, kalcium, A-, B1-, B2 vitaminban és C vitaminban.
Kitűnő zöldség fogyókúrázóknak, hiszen alig van benne kalória.

A zöld spárga a legkedveltebb, nem szükséges meghámozni és íze sokkal intenzívebb mint a fehér spárgáé.

A receptben zöld spárgát használok, de ha Te esetleg fehér spárgát veszel akkor mindenképp szükséges meghámozni a szárat, a fejrésztől két cm-re lefelé, végeit pedig mindegyik fajtánál érdemes levágni, mivel ott általában rostosabb és igen fás is.

Úgy gondoltam a spárgát tésztával fogom kombinálni ami szintén könnyű a gyomornak a meleg időben, mellesleg mostanában igen csak kívánom a tésztás dolgokat, és talán nem csak én vagyok így ezzel.

Ha tészta akkor kell egy szósz is.
A választásom egy szezámos-citromos szószra esett.

Hozzávalók 4 személyre:

Egy csokor zöld spárga

250g penne

Friss bazsalikom

oliva olaj

só

bors

vegán sajt (opcionális)

A szószhoz:

50g szezámmag

1 citrom leve

2 ek oliva olaj

150 ml langyos víz

Szárított bazsalikom

Só

Először elkészítjük a szószt.
A szezám magot finomra daráljuk (turmix gépben is lehetséges szárazon) majd hozzáadjuk a vizet, citromlevét, olajat, és a fűszereket, ízlés szerint sózzuk. Ezután addig turmixoljuk míg lágy, teljesen sima és folyós szószt nem kapunk.

A megmosott és (3-4 cm hosszúra) felvágott aszparáguszt kevéske olajon megsütjük. Így sokkal ízesebb lesz mintha főznénk, vagy párolnánk, mivel a sütés kihozza és intenzívebbé teszi a zöldség ízét.

Ezalatt a tésztát sós, olajos vízben odatesszük főni.



Mikor minden hozzávalót, a szószt, a spárgát és a tésztát is elkészítettünk, jöhet a sütés.
A tésztát összekeverjük a sült spárgával, ezt követően egy megfelelő méretű jénai tálba terítjük, majd leöntjük a szezámos szósszal.
Tetejére tehetünk reszelt vegán sajtot, vagy durvára vágott diót.

180°fokon 15-20 percig sütjük.

Tálaláskor friss bazsalikommal megszórjuk, díszítjük.

Tejszínes fokhagymás burgonya

Ezt a köretet még édesanyámtól tanultam. Nagyon finom, és nincs vele sok vesződés. Jól illik a zöldséges ételekhez és gabonákhoz egyaránt. Bár már elég régóta nem eszem hagymát/foghagymát, néha még is jól esik egy kevés, de csak mértékkel.

Hozzávalók, 2főre kiadósan:

6 szem burgonya

2dl tejszín

4 gerezd foghagyma

só (ízlés szerint)

kevés növényi zsiradék a tál kikenéséhez

bors (opcionális)

A krumplit vékony szeletekre felkarikázzuk. A foghagymát összenyomjuk, vagy apróra vágjuk. Egy közepes méretű jénai tálba lerakjuk a krumplikarikákat, a rétegek között egyenletesen sózzuk és fokhagymázzuk.
A végén az egészet gazadagon leöntjük tejszínnel.

Letakarva addig sütjük míg meg nem puhul a krumpli, majd takarás nélkül addig sütjük tovább míg ropogós nem lesz a teteje.

Isteni :-)

Régimódi Répatorta

Van egy kedvenc könyvem, the book of egg free cakes címmel, letehetetlen.
Emlékszem, először 2007 októberében édesanyám szülinapjára készítettem el ugyan ezt a Répatortát, a könyv receptje alapján, azóta jó néhányszor sütöttem már ezt a kávézók közkedvelt sütijét.
A recept teljesen vegán, ami igazán kedvező, de a könyvben találunk még egy verziót répatortára, az tejes, vajas és méz is van benne, amivel én soha nem sütnék, a méz hevítéséből származó testi és emésztési folyamatokra rossz hatást gyakorló tulajdonsága miatt.

Még tegnap délután elkészültem a sütemény lényegével, amit érdemes legalább 4órán át pihentetni, de ajánlott egy éjszakával hamarabb elkészíteni, mint, ahogy a sütit sütnénk.

Nézzük hát most ezt a részt:

150 ml víz

100g muskovado cukor (teljes nádcukor)

100g bio mazsola

200g reszelt bio répa

1tk őrölt fahéj

fél tk őrölt szerecsendió

fél tk őrölt szegfűszeg

A hozzávalókat egy lábosba tesszük és forrástól számítva 5percig főzzük. Majd a kapott mixet egy keverőtálba letakarva félretesszük, legalább négy órán keresztül nem nyúlunk hozzá.

Egy másik tálba kimérünk:

250g bio lisztet

2tk bio sütőpor

1tk szódabikarbóna

1 csipet só

100g apróra vágott dió

Alaposan elkeverjük a hozzávalókat , majd hozzákeverjük a répás fűszeres szószt amit előző este készítettünk.
Őszintén én még adtam hozzá kb 1dl vizet, mert a tészta állaga nagyon száraznak tűnt, kissé vizes kell, hogy legyen, akkor nem fog cipőtalpú keménységre száradni a tortánk, hanem kellemesen puha és "szavtos" lesz.

Egy kikent , kilisztezett torta, őzgerinc, vagy négyzet alakú jénaiba is tehetjük a tésztát, szépen eleegyengetjük a tetejét.
Előre melegített sütőben 150°C hőmérsékleten kb 70-75 percig sütjük.
Mikor kész, színe sötétbarnás, majd, hogy valóban megtudjuk készen áll e a sütő elhagyására, ellenőrízzük ezt egy fogvájóval, hogy teljesen átsült e, ha a fogvájó száraz akkor kész a tortánk.

Ha kívánjuk, tetejét lekenhetjük cukros vajjal, ez az eredeti, megszokott kinézete, amennyiben még csak cukrászdában, kávézóban fogyasztottuk.
Én maradok a bevonó mentes verziónál, egyszerűbb és egészségesebb is marad így a tortánk.